Léger curry légumes coco (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et herbes
01 -
250g d'épinards frais déjà préparés
02 -
1 oignon entier
03 -
2 grandes carottes
04 -
400g de cubes de patate douce
05 -
2 gousses d'ail pelées
→ Pour la sauce et l'assaisonnement
06 -
1 cube de bouillon végétal réduit en miettes
07 -
30cl de lait coco crémeux
08 -
Du curry doux type Madras (1 à 2 cuillères à soupe)
09 -
Huile pour la cuisson
10 -
Poivre et sel selon votre goût
→ Côté accompagnement
11 -
4 œufs frais
12 -
120g de riz basmati nature
# Instructions:
01 -
Coupez les cubes de patate douce et tranches fines de carottes. Émincez grossièrement vos épinards après les avoir lavés et enlevez les tiges. Pelez et hachez ail et oignon.
02 -
Dans une grande poêle, faites revenir à feu moyen ail et oignon dans votre huile. Ajoutez ensuite carottes, une pincée de curry et un peu d'eau. Mélangez bien pendant 5 minutes.
03 -
Placez les dés de patate douce avec le lait de coco et les miettes de bouillon dans la poêle. Couvrez et laissez cuire doucement 20 minutes jusqu'à ce que la patate soit tendre.
04 -
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole remplie d'eau chaude selon les indications du paquet (10-12 min suffisent).
05 -
Ajoutez les épinards dans le curry et laissez lentement cuire encore 5 minutes. Salez légèrement quand les feuilles sont ramollies.
06 -
Dans une poêle à part, faites cuire les œufs sur le plat. Assaisonnez-les avec du poivre et un peu de sel.
07 -
Disposez du riz chaud dans les assiettes, versez une belle louche de curry dessus, puis déposez un œuf sur chaque portion.
# Notes:
01 -
Une bonne source de vitamines grâce aux légumes variés utilisés ici.
02 -
Modifiez la dose de curry selon que vous aimiez le léger ou le bien relevé.