Flan du boulanger haut crémeux (Format pour impression)

Flan boulanger super crémeux avec beaucoup de hauteur, parfum de vanille, sur une base brisée fine et crousti. Ultra irrésistible.

# Ingrédients nécessaires:

→ Appareil à flan

01 - 1 gousse de vanille naturelle ou 10 g d’arôme de vanille
02 - 100 g de fécule de maïs
03 - 150 g de sucre blanc
04 - 200 g d’œufs entiers (comptez 4 petits œufs)
05 - 200 g de crème entière fluide à 30 %
06 - 1000 g de lait entier

→ Pâte brisée maison

07 - 50 à 60 g d’eau fraîche
08 - 20 g de jaune d’œuf
09 - 15 g de sucre blanc (optionnel)
10 - 5 g de sel
11 - 125 g de beurre doux bien froid
12 - 250 g de farine de blé T45 ou T55

# Procédure détaillée:

01 - Verse la farine, le sel et éventuellement le sucre dans un grand bol. Mets le beurre froid coupé en morceaux et frotte le tout entre tes mains jusqu’à ce que ça devienne tout sableux.
02 - Ajoute le jaune d’œuf puis verse l’eau froide petit à petit en mélangeant doucement, juste assez pour rassembler la pâte sans trop la travailler.
03 - Boule la pâte, aplatis-la un peu, emballe-la et glisse-la au frigo pour au moins trente minutes.
04 - Sur une surface farinée, abaisse la pâte sur trois millimètres. Pose-la dans ton moule rond (24-26 cm), marque bien les bords, enlève ce qui dépasse et pique le fond avec une fourchette.
05 - Chauffe ton four à 180°C. Mets du papier cuisson et des billes puis enfourne entre dix et quinze minutes. Retire ensuite billes et papier, laisse tiédir le fond.
06 - Coupe la gousse de vanille dans la longueur et récupère les graines. Dans une casserole, mets le lait et la crème avec la gousse et les graines puis porte doucement à frémissement. Ensuite couvre, éteins et laisse le tout reposer dix minutes.
07 - Bats les œufs et le sucre dans un saladier, incorpore la maïzena tamisée et bats pour bien tout amalgamer.
08 - Récupère la gousse de vanille puis verse petit à petit le mélange lait-crème chaud sur les œufs-sucre-fécule en mélangeant sans t’arrêter.
09 - Reverse tout dans la casserole. Mets sur feu moyen en mélangeant sans pause jusqu’à épaississement et que ça commence à bouillir. Continue une minute puis retire du feu.
10 - Verse la crème encore chaude dans le fond précuit et égalise directement avec une spatule.
11 - Place au four à 180°C pendant 50 à 60 minutes, tu dois avoir une belle couleur dorée sur le dessus et un cœur bien pris.
12 - Laisse bien refroidir à température ambiante, puis garde minimum quatre heures au frigo. Pour démouler, passe un couteau fin tout autour si jamais ça colle.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour obtenir une texture parfaite, le temps de cuisson et de repos au frais sont essentiels.
02 - Maïzena aide à avoir ce côté lisse et ferme typique du flan.

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