Filets saumon sauce yaourt (Format pour impression)
Du saumon en morceaux relevé au jus de citron, cuit parfaitement sur le grill et nappé d'une sauce onctueuse au yaourt garnie d'aneth fraîchement ciselée.
# Ingrédients nécessaires:
01 -
1/2 cuillère à soupe de beurre doux.
02 -
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
03 -
3 échalotes grises hachées menu.
04 -
3 gousses d'ail coupées finement.
05 -
1 cuillère à café de sel fin.
06 -
1/4 cuillère à soupe de sucre en poudre.
07 -
4 tomates mûres, vidées et découpées en cubes.
08 -
120 ml de vin blanc sec ou de Noilly Prat.
09 -
1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
10 -
200 g de chair de crabe foncée.
11 -
200 g de chair de crabe claire.
12 -
4 cuillères à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé.
13 -
400 g de linguine fraîches.
14 -
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé.
15 -
Piment d'Espelette en poudre pour servir.
# Procédure détaillée:
01 -
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Mettez-y les échalotes, l'ail, le sel et le sucre. Laissez cuire tout doucement 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes ramollissent.
02 -
Mettez les tomates en cubes et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron, puis laissez mijoter pendant 5 minutes pour que l'alcool s'évapore.
03 -
Intégrez la chair de crabe foncée et remuez pour bien l'enrober de sauce.
04 -
En même temps, faites bouillir les linguine dans une eau bien salée selon les indications du paquet. Gardez environ 120 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
05 -
Versez les linguine dans la sauce avec la chair de crabe claire et le parmesan. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour rendre la sauce plus onctueuse.
06 -
Parsemez de persil ciselé, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez avec du piment et un peu plus de persil si vous aimez.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Le liquide de cuisson des pâtes aide à lier la sauce harmonieusement.
02 -
On ajoute la chair claire du crabe au dernier moment pour garder toute sa finesse.