Filets saumon sauce yaourt (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1/2 cuillère à soupe de beurre doux.
02 -
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
03 -
3 échalotes grises hachées menu.
04 -
3 gousses d'ail coupées finement.
05 -
1 cuillère à café de sel fin.
06 -
1/4 cuillère à soupe de sucre en poudre.
07 -
4 tomates mûres, vidées et découpées en cubes.
08 -
120 ml de vin blanc sec ou de Noilly Prat.
09 -
1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
10 -
200 g de chair de crabe foncée.
11 -
200 g de chair de crabe claire.
12 -
4 cuillères à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé.
13 -
400 g de linguine fraîches.
14 -
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé.
15 -
Piment d'Espelette en poudre pour servir.
# Instructions:
01 -
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Mettez-y les échalotes, l'ail, le sel et le sucre. Laissez cuire tout doucement 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes ramollissent.
02 -
Mettez les tomates en cubes et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron, puis laissez mijoter pendant 5 minutes pour que l'alcool s'évapore.
03 -
Intégrez la chair de crabe foncée et remuez pour bien l'enrober de sauce.
04 -
En même temps, faites bouillir les linguine dans une eau bien salée selon les indications du paquet. Gardez environ 120 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
05 -
Versez les linguine dans la sauce avec la chair de crabe claire et le parmesan. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour rendre la sauce plus onctueuse.
06 -
Parsemez de persil ciselé, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez avec du piment et un peu plus de persil si vous aimez.
# Notes:
01 -
Le liquide de cuisson des pâtes aide à lier la sauce harmonieusement.
02 -
On ajoute la chair claire du crabe au dernier moment pour garder toute sa finesse.