01 -
Démarrez en préchauffant le four à 200°C. Faites cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Égouttez et mettez-les de côté.
02 -
Nettoyez bien les poireaux et coupez les parties blanches en fines lamelles. Hachez grossièrement les échalotes et le persil.
03 -
Dans une poêle avec le beurre fondu, faites revenir doucement les lamelles de poireaux et les échalotes pendant environ 10 minutes, à feu doux et sous un couvercle. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
04 -
Pendant encore 5 minutes, ajoutez la crème liquide sur les légumes pendant la cuisson. Incorporez ensuite le persil haché.
05 -
Dans une autre poêle sèche, faites dorer les lardons sans aucune matière grasse supplémentaire.
06 -
Combinez les crozets cuits avec les lardons dorés et la préparation de poireaux. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez généreusement de comté râpé, puis enfournez pendant 20 minutes. Servez dès la sortie du four tant que c’est bien chaud.