Coquilles au Sarrasin Crémeux (Format pour impression)
Des coquilles juste poêlées qui se marient avec une onctueuse préparation de sarrasin aux touches de clémentine. Une création simple mais élégante pour impressionner vos invités.
# Ingrédients nécessaires:
01 -
18 coquilles Saint-Jacques décoraillées.
02 -
50 cl de crème fraîche liquide.
03 -
40 g de kasha (sarrasin torréfié).
04 -
2 clémentines non traitées.
05 -
20 g de beurre doux.
06 -
Fleur de sel de Guérande.
# Procédure détaillée:
01 -
Séchez bien les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Nettoyez les clémentines, prélevez le zeste d'une seule puis pressez-les toutes les deux.
02 -
Portez la crème à frémissement. Versez 30 g de kasha dedans et laissez reposer 10 minutes. Passez au mixeur puis ajoutez le jus des clémentines. Salez légèrement et gardez au chaud.
03 -
Enduisez les Saint-Jacques avec le beurre. Faites-les cuire dans une poêle très chaude pendant 40 secondes par face. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
04 -
Versez un fond de crème dans chaque assiette. Placez 3 Saint-Jacques par personne. Parsemez de zestes, quelques grains de kasha et une pincée de fleur de sel.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Cette crème accompagne parfaitement aussi le cabillaud ou le bar.
02 -
Un verre de Roussette de Savoie ou un petit blanc d'Allobrogie sera parfait avec ce plat.