Coq au vin Bourgogne (Format pour impression)
Coq tendre baignant dans un bain de vin rouge, lardons, carottes et herbes, pour une explosion de goûts bourguignons.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viandes
01 -
250 g de lardons
02 -
3 kg de morceaux de coq
→ Liquides et alcools
03 -
Huile d'olive
04 -
50 cl de fond de veau
05 -
2 cl de cognac
06 -
80 cl d’un bon vin rouge de Bourgogne
→ Légumes et aromates
07 -
1 bouquet garni
08 -
1 gousse d’ail finement hachée
09 -
2 carottes coupées en rondelles
10 -
1 oignon émincé
→ Assaisonnements
11 -
Poivre
12 -
Sel
# Procédure détaillée:
01 -
Dans un grand plat, mets tes morceaux de coq, balance dessus les carottes et l’oignon. Verse le vin par-dessus puis sale et poivre à ta guise, mets le bouquet garni. Remue tout puis couvre. Laisse tout ça toute la nuit, au frigo, genre 12h.
02 -
Sors ton coq de la marinade, laisse bien couler le jus sans le perdre. Mets de côté aussi les carottes et l’oignon.
03 -
Verse un trait d’huile d’olive dans une grande cocotte et mets à chauffer. Balance les morceaux de coq pour qu’ils dorent bien sur toutes les faces. Ajoute les carottes, l’oignon et l’ail de la marinade.
04 -
Verse le cognac direct sur la viande, ajoute le bouquet garni. Reprends la marinade, reverse-la dans la cocotte puis le fond de veau. Fais chauffer et à la première ébullition, baisse. Couvre et laisse tourner tout doux environ 2h30.
05 -
Quand il reste dix minutes, balance les lardons dans la cocotte et laisse terminer la cuisson.
06 -
Transfère tout dans un grand plat et sers direct pendant que c’est bien chaud.
# Éléments importants à retenir:
01 -
C’est parfait avec des pommes de terre sautées ou des tagliatelles fraîches à côté.