Civet de Sanglier à la Bourguignonne (Format pour impression)

Morceaux de sanglier tendres, baignés dans la marinade aux légumes, un soupçon d'épices, servis avec une sauce généreuse style Bourguignonne.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes

01 - 2 kg de morceaux d’épaule, poitrine ou collier de sanglier coupés en gros cubes

→ Liquides de cuisson

02 - 20 cl de pur jus de raisin rouge non sucré
03 - 1,5 litre de bouillon de bœuf bien parfumé

→ Légumes et aromates

04 - 4 clous de girofle
05 - 8 baies de genièvre
06 - 1 bouquet garni (feuilles de laurier, branches de persil et thym)
07 - 4 gousses d’ail pressées
08 - 3 branches de céleri émincées
09 - 3 échalotes coupées
10 - 3 oignons émincés
11 - 4 carottes coupées en rondelles

→ Garnitures

12 - 300 g de champignons tranchés
13 - 200 g de lardons fumés

→ Épaississants et liants

14 - 1 carré de chocolat noir (optionnel)
15 - 1 morceau de pain d’épices émietté (en option)
16 - 2 cuillères à soupe de farine

→ Matières grasses

17 - 40 g de beurre
18 - 2 cuillères à soupe d’huile

→ Assaisonnements

19 - Poivre fraîchement moulu
20 - Sel fin

# Procédure détaillée:

01 - Mettez les cubes de sanglier dans un grand saladier, balancez dessus carottes, oignons, échalotes, céleri, ail, bouquet garni, genièvre et girofle. Faites bien saler et poivrer. Ajoutez le bouillon et le jus de raisin, couvrez et laissez tout reposer de 12 à 24h au frais.
02 - Séparez viande et légumes du liquide, gardez bien ce dernier à part.
03 - Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans une grande cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent, retirez-les puis placez la viande pour qu’elle prenne une jolie couleur partout.
04 - Versez les légumes marinés dans la cocotte avec la viande, remuez cinq minutes puis jetez la farine, mélangez pour bien recouvrir chaque morceau.
05 - Filtrez la marinade restante et ajoutez-la à la viande et aux légumes dans la cocotte. Remettez les lardons avec le bouquet garni. Laissez cuire tranquillement à couvert pendant trois à quatre heures, le temps que tout devienne super tendre.
06 - Environ trente minutes avant la fin, faites revenir les champignons dans le reste du beurre à la poêle et mélangez-les ensuite au civet.
07 - Pour rendre la sauce bien nappante, ajoutez le pain d’épices émietté ou le chocolat si vous le souhaitez. Rectifiez le sel et le poivre, couvrez et laissez poser quelques minutes avant de passer à table.

# Éléments importants à retenir:

01 - Si vous voulez que ce soit encore plus parfumé, commencez la veille histoire que la marinade travaille longtemps.
02 - Vous saurez que la viande est cuite dès qu’elle se détache toute seule à la cuillère.

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