Cassolettes Saint-Jacques vin blanc (Format pour impression)
Noix de Saint-Jacques moelleuses, sauce onctueuse au vin blanc qui réveille avec échalotes et persil.
# Ingrédients nécessaires:
→ Assaisonnements
01 -
Poivre fraîchement moulu
02 -
Une pincée de sel
→ Légumes et herbes
03 -
2 cuillères à soupe de persil haché
04 -
4 échalotes coupées finement
→ Liquides et arômes
05 -
10 cl de vin blanc bien sec
06 -
1 cuillère de fumet de poisson en poudre
→ Produits laitiers
07 -
30 g de beurre doux
08 -
20 cl de crème entière
→ Produits de la mer
09 -
500 g de noix de Saint-Jacques fraîches
# Procédure détaillée:
01 -
Mets les cassolettes au four déjà chaud à 180°C pour 5 minutes, comme ça tout arrive bien chaud à table.
02 -
Verse 4 ou 5 noix de Saint-Jacques et de la sauce dans chaque petit plat individuel.
03 -
Mélange la crème avec le fumet de poisson dans un bol, balance ça dans la poêle, sale, poivre, puis couvre et laisse chauffer tout doux pendant 3 minutes.
04 -
Ajoute le persil dans la poêle. Mélange pas trop fort pour garder la texture.
05 -
Mets les noix de Saint-Jacques dans la poêle doucement et les laisse cuire sur feu doux 3 minutes. Faut surveiller pour pas qu'elles durcissent.
06 -
Ajoute le vin blanc sur les échalotes, puis laisse chauffer à feu moyen 3 minutes pour que ça réduise.
07 -
Fais fondre le beurre dans ta poêle puis ajoute les échalotes. Laisse-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Essuie bien les noix de Saint-Jacques avant de les cuisiner, comme ça tu obtiens une jolie dorure et elles ne lâchent pas trop d'eau.