Cassolette Saint-Jacques asperges (Format pour impression)
Des Saint-Jacques tendres, crème safran et asperges accompagnent un plat frais et doré au four, c'est parfait pour l'apéro.
# Ingrédients nécessaires:
→ Produits de la mer
01 -
12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
→ Légumes
02 -
16 à 20 pointes d’asperges vertes
→ Produits laitiers
03 -
250 g de crème entière épaisse
04 -
Beurre doux pour cuisiner
→ Épices et ingrédients complémentaires
05 -
1 dosette de safran en fils
06 -
1 cuillère à café de colorant alimentaire orange
07 -
Poivre fraîchement moulu
08 -
Sel fin
→ Spiritueux
09 -
Un petit verre (40 ml) de cognac
# Procédure détaillée:
01 -
Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées, trempe-les dans du lait pour les faire revenir doucement à température. Rince les noix sous l’eau. Coupe-en la majorité en deux horizontalement pour avoir des tranches épaisses mais mets-en 4 entières de côté.
02 -
Place ton four à chauffer à 150°C (thermostat 5), tout en haut si tu peux.
03 -
Dans une grande poêle, fais fondre un morceau de beurre. Saisis les noix de Saint-Jacques à feu moyen durant 7 minutes, retourne-les à mi-parcours pour qu’elles dorent de chaque côté.
04 -
Verse doucement le cognac dans la poêle puis flambe pour donner un gout subtil aux noix.
05 -
Baisse le feu, incorpore la crème épaisse, le colorant orange et le safran. Ajoute le sel et le poivre à ta convenance. Mélange tout gentiment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et bien lisse.
06 -
Répartis les noix de Saint-Jacques nappées de sauce dans des petites cassolettes qui vont au four. Ajoute 4 ou 5 pointes d’asperges vertes sur le dessus de chaque cassolette.
07 -
Passe au four pendant 5 minutes, ça doit être bien chaud. Profite-en tout de suite.
# Éléments importants à retenir:
01 -
N’oublie pas de ne pas trop cuire tes Saint-Jacques, elles restent bien moelleuses ainsi.