Cassolette Fruits de Mer Gratinée (Format pour impression)

Saint-Jacques, crevettes et morceaux de poisson baignés de crème fraîche, gratinés bien dorés pour une entrée chic et ultra savoureuse.

# Ingrédients nécessaires:

→ Produits de la mer

01 - 100 g de poisson blanc (cabillaud ou lieu), découpé en petits cubes
02 - 200 g de crevettes roses déjà décortiquées
03 - 150 g de noix de Saint-Jacques, corail retiré

→ Base aromatique et sauce

04 - 30 cl de crème fluide entière à 35 % de matière grasse
05 - 1 cuillère à soupe de beurre doux
06 - 1 échalote coupée menu
07 - 10 cl de vin blanc sec
08 - 1 cuillère à café de farine
09 - 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnel)

→ Finition

10 - 2 cuillères à soupe de fromage râpé type Comté ou Gruyère
11 - Sel et poivre, à votre goût
12 - Aneth frais pour donner de la couleur
13 - Quelques baies roses écrasées

# Procédure détaillée:

01 - Dans une casserole à feu moyen, mets le beurre à fondre puis jette l’échalote dedans. Laisse-la fondre doucement environ 3 minutes le temps qu’elle devienne transparente. Verse la farine, mélange pour que ça épaississe sans former de grumeaux. Verse le vin blanc, touille et laisse réduire à peu près 5 minutes.
02 - Ajoute la crème et, si tu veux, le concentré de tomate. Mélange le tout jusqu’à avoir une sauce bien lisse. Mets du sel, du poivre puis laisse sur feu doux 5 minutes, le temps d’épaissir. Balance les dés de poisson, les crevettes et les Saint-Jacques. Garde sur le feu 2 à 3 minutes, juste pour que tout soit saisi mais pas trop cuit. Rajoute un chouia de baies roses écrasées.
03 - Allume le grill de ton four à 200°C. Remplis 4 petits plats à gratin avec ta préparation. Parsème chaque cassolette de fromage râpé. Passe au four de 5 à 8 minutes, le temps que ça soit bien gratiné et doré sur le dessus.
04 - Amène les cassolettes encore toutes chaudes sur la table. Ajoute de l’aneth frais et quelques baies roses dessus avant de servir.

# Éléments importants à retenir:

01 - Évite de cuire trop longtemps la mer pour que ça reste bien tendre.

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