bourguignon d’agneau classique (Format pour impression)

Tendres morceaux d’agneau, sauce au vin rouge, lardons et champignons pour se régaler.

# Ingrédients nécessaires:

→ Autres ingrédients

01 - Sel fin et poivre fraîchement moulu
02 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
03 - 2 cuillères à soupe bombées de farine
04 - 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers après avoir été lavés
05 - 150 g de lardons fumés ou de poitrine fumée en dés
06 - 30 g de beurre doux

→ Légumes et aromates

07 - 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier)
08 - 2 gousses d’ail finement hachées
09 - 2 oignons pelés puis émincés
10 - 2 carottes en rondelles

→ Liquides

11 - 50 cl de bouillon de volaille maison ou du commerce
12 - 75 cl d’un vin rouge puissant, par exemple Bordeaux, Cahors ou Syrah

→ Viande

13 - 1,2 kg d’agneau (collier ou souris), coupé en gros morceaux identiques

# Procédure détaillée:

01 - Avec un peu de beurre, faire revenir les quartiers de champignons dans une poêle à feu moyen 30 minutes avant la fin. Quand ils sont dorés, les verser dans la cocotte et laisser finir de mijoter doucement.
02 - Remettre les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajouter la farine, bien mélanger pour que la viande soit enrobée. Laisser roussir 2 petites minutes. Verser alors le vin de la marinade filtré et le bouillon chaud, placer le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 2 h 30, voire 3 h.
03 - Utiliser la même cocotte pour saisir les lardons, puis rajouter le deuxième oignon émincé. Jeter ensuite la carotte restante ainsi que l’ail. Faire cuire le tout jusqu’à ce que ça prenne des couleurs, à peine 2 minutes.
04 - Égoutter l’agneau, garder le vin. Sécher les morceaux à l’aide d’essuie-tout. Chauffer beurre et huile d’olive ensemble dans une grande cocotte sur feu vif, saisir chaque face de la viande. Une fois bien colorés, mettre de côté.
05 - Placer les gros morceaux d’agneau dans un saladier, ajouter une carotte en rondelles, un oignon tranché, le bouquet garni. Recouvrir avec le vin rouge. Mettre au frigo pleinement 12 heures pour attendrir et booster le goût.

# Éléments importants à retenir:

01 - La marinade aide la viande à devenir toute tendre et à bien s’imprégner du vin. C’est top pour le goût mais pas obligatoire si tu veux accélérer.

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