Terrine Feuilletée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg d'épaule de porc désossée.
02 -
800g de bajoue de porc.
03 -
250g de bardière.
04 -
4 échalotes roses.
05 -
4 gousses d'ail frais.
06 -
200g de foie gras cru.
07 -
2 œufs fermiers.
08 -
500g de noix de veau.
09 -
2 tranches de jambon blanc supérieur.
10 -
300-400g de foie gras mi-cuit.
11 -
1 truffe noire (optionnel).
12 -
1kg de farine T45.
13 -
500g de beurre doux.
14 -
20g de sel fin.
15 -
20cl d'eau bien froide.
16 -
90cl d'eau filtrée pour la gelée.
17 -
10cl de Madère sec.
18 -
50g de gélatine transparente.
# Instructions:
01 -
Assemblez votre mélange aromatique avec du sel, poivre noir, un peu de quatre épices, quelques brins de thym, feuilles de laurier, un fond de vin blanc, une dose de Madère et une touche de Cognac. Laissez vos viandes s'imprégner au frigo pendant une journée complète.
02 -
Combinez votre farine avec le beurre, ajoutez un œuf et l'eau pour former une boule de pâte qui tient bien. Mettez-la de côté pour qu'elle se détende.
03 -
Passez au hachoir toutes les viandes après leur bain de marinade avec le foie gras, incorporez vos œufs et brassez tout ça pour bien mélanger.
04 -
Tapissez votre moule avec une couche de pâte, remplissez de votre farce préparée, puis placez dessus vos tranches de jambon, morceaux de foie gras mi-cuit et lamelles de truffe. Refermez avec le reste de pâte et badigeonnez d'œuf battu.
05 -
Enfournez à 170°C et laissez cuire pendant une heure environ.
06 -
Faites votre gelée en mélangeant l'eau, le Madère et la gélatine. Quand votre pâté a refroidi, versez cette préparation dedans. Gardez au frais toute la nuit.
# Notes:
01 -
Commencez la préparation 2-3 jours avant de servir.
02 -
Reste bon jusqu'à 5 jours au frigo.