Steak frites sauce béarnaise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 échalote, hachée finement.
02 -
1-2 jaunes d'œufs.
03 -
2,5 cuillères à café de vinaigre rouge.
04 -
2,5 cuillères à café de vin blanc sec.
05 -
1,5 cuillère à soupe d'estragon frais.
06 -
1 cuillère à café d'estragon séché.
07 -
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
08 -
225 g de beurre doux.
09 -
2 gouttes de sauce piquante.
10 -
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu.
11 -
Sel et poivre noir.
12 -
2-4 entrecôtes de bœuf.
13 -
4 pommes de terre Bintje.
14 -
Huile végétale pour frire.
# Instructions:
01 -
Épluchez et taillez les pommes de terre en bâtonnets. Laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures minimum ou toute la nuit.
02 -
Assaisonnez les entrecôtes de sel et gardez-les au frais pendant 1 heure.
03 -
Faites cuire les frites à 135°C durant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez puis mettez-les au congélateur 30-45 minutes.
04 -
Faites mijoter ensemble l'échalote, les herbes, le vinaigre et le vin jusqu'à réduction. Laissez tiédir.
05 -
Au bain-marie, fouettez les jaunes avec le beurre et les aromates jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
06 -
Dans une poêle très chaude, cuisez 3 minutes de chaque côté. Laissez reposer la viande.
07 -
Plongez-les dans l'huile à 190°C jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Saupoudrez de sel et parsemez de persil.
# Notes:
01 -
Les frites passées deux fois à la friture sont plus croustillantes.
02 -
Il faut déguster la béarnaise tout de suite après sa préparation.