Bœuf au vin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
750g de carottes coupées en morceaux.
02 -
1kg de morceaux de bœuf à mijoter.
03 -
1 grande branche de céleri en dés.
04 -
2 oignons percés de clous de girofle.
05 -
2 cuillères à soupe de farine.
06 -
2 cuillères à café de sel fin.
07 -
2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu.
08 -
145g de lardons fumés.
09 -
4 gousses d'ail émincées.
10 -
750ml de bon vin rouge français.
11 -
1 zeste d'orange en gros morceaux.
12 -
4-5 feuilles de laurier.
13 -
5 baies de genièvre.
14 -
4-5 branches de thym frais.
15 -
2 brins de romarin.
16 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
17 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
18 -
80g d'olives noires entières.
# Instructions:
01 -
Mélangez les morceaux de viande avec le sel et le poivre. Ajoutez les légumes coupés ainsi que les herbes et épices. Incorporez le zeste d'orange et recouvrez le tout avec le vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute la nuit au frais.
02 -
Sortez la marinade une heure avant. Égouttez bien la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
03 -
Faites cuire tranquillement les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les de côté. Dans la même casserole, faites dorer la viande par petites portions. Saupoudrez de farine avant d'ajouter la marinade et le concentré de tomates. Faites bouillir rapidement, puis baissez la température.
04 -
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. Ajoutez ensuite les olives et laissez mijoter encore une demi-heure. Vérifiez que la viande est fondante, sinon prolongez un peu plus la cuisson.
05 -
Enlevez les morceaux d'herbes et les épices. Servez le tout bien chaud pour en profiter pleinement.
# Notes:
01 -
Ce plat est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l'avance pour un maximum de saveur.
02 -
Dégustez avec de la polenta, des pommes de terre, des pâtes fraîches ou du pain croustillant pour absorber la sauce.