Tarte caramel et banane (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
550 g de pâte feuilletée.
02 -
300 g de sucre classique.
03 -
1/2 litre d'eau.
04 -
60 g de jaunes d'œuf.
05 -
60 g de sucre blanc.
06 -
20 g de poudre à flan ou fécule de maïs.
07 -
250 g de lait.
08 -
2 gousses de vanille.
09 -
4 g de feuilles de gélatine.
10 -
250 g de crème fraîche entière 30%.
11 -
3 bananes.
12 -
100 g de praliné (ou caramel ou pâte de noisettes).
# Instructions:
01 -
Prenez la pâte feuilletée et étalez-la sur environ 4 mm en saupoudrant de sucre. Mouillez légèrement, ajoutez la majorité du sucre (3/4), puis roulez le tout et enveloppez avec le sucre restant. Mettez au congélo 10 minutes avant de trancher en morceaux de 1,5 cm. Après avoir étalé chaque morceau, faites cuire entre deux plaques à 180°C pendant 10 minutes.
02 -
Trempez la gélatine pour l'amollir. Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans un bol, mélangez bien les jaunes avec le sucre et la poudre à flan, versez-y le lait chaud, puis remettez sur le feu jusqu'à ce que ça épaississe. Ajoutez-y la gélatine ramollie, mixez le tout et laissez refroidir.
03 -
Battez la crème fraîche jusqu'à obtenir une chantilly ferme et mélangez-la doucement à votre crème pâtissière froide. Gardez au frigo jusqu'au montage.
04 -
Commencez par une arlette, ajoutez une couche de crème diplomate et un peu de praliné ou caramel. Continuez avec une deuxième puis une troisième arlette en alternant avec la garniture. Finissez avec une dernière arlette sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.
# Notes:
01 -
Gardez au frigo avant de servir.
02 -
Montez le dessert juste avant de déguster pour que les arlettes restent croquantes.