Volaille aux Fruits Séchés (Format pour impression)
Un plat emblématique du Maroc qui fusionne les arômes de la volaille épicée avec les notes sucrées des fruits secs et le moelleux des tubercules.
# Ingrédients nécessaires:
01 -
4 morceaux de cuisse de poulet divisés.
02 -
1 oignon finement coupé.
03 -
2 gousses d'ail écrasées.
04 -
Poivre et sel (environ 1/3 c. à café).
05 -
1 c. à café de poudre de gingembre.
06 -
1 c. à café de poudre de curcuma.
07 -
1 c. à café de beurre rance marocain (pas obligatoire).
08 -
Quelques filaments de safran (pas obligatoire).
09 -
1/2 verre d'un mélange d'huile d'olive et de tournesol.
10 -
Des pommes de terre qui tiennent à la cuisson.
11 -
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée.
12 -
1 bol de pruneaux moelleux.
13 -
Des olives vertes dénoyautées.
# Procédure détaillée:
01 -
Combiner tout le sel, poivre, gingembre, curcuma et l'ail avec un peu d'eau tiède. Enduire le poulet avec ce mélange et laisser reposer un moment.
02 -
Enlever la peau et couper en gros morceaux. Ajouter sel, poivre, curcuma et parsemer de coriandre.
03 -
Faire chauffer les olives avec un filet d'huile. Tremper les pruneaux dans l'eau avec cannelle et sucre, puis les faire dorer dans leur jus.
04 -
Faire brunir les morceaux de poulet dans le mélange d'huiles. Mettre l'oignon, le beurre rance et les filaments de safran. Faire cuire à feu doux puis ajouter de l'eau bouillante.
05 -
Placer les pommes de terre autour du poulet déjà cuit. Garnir avec les olives vers la fin.
06 -
Mettre le poulet au milieu du plat, avec les pommes de terre et olives autour. Ajouter les pruneaux caramélisés et un peu de leur sauce.
# Éléments importants à retenir:
01 -
La cuisson lente est essentielle pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
02 -
L'alliance du sucré et du salé fait tout le charme de ce plat traditionnel.