Velouté Marin Crémeux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
5 cuillères à soupe de graisse de beurre.
02 -
1 oignon blanc émincé.
03 -
3 tiges de céleri coupées finement.
04 -
4 gousses d'ail écrasées.
05 -
1/4 tasse de farine tout usage.
06 -
3 tasses de fumet marin.
07 -
2 tasses de lait complet tiède.
08 -
1 tasse de crème fraîche liquide.
09 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
10 -
2 feuilles de laurier fraîches.
11 -
1 livre de gambas pelées sans intestin.
12 -
12 oz de morceaux de chair de crabe.
13 -
1/4 tasse de xérès sec.
14 -
1 cuillère à café de mélange d'épices marines.
15 -
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu.
16 -
Sel selon votre goût.
17 -
Cébettes et estragon frais hachés menu.
18 -
Un peu de crème aigre (si vous voulez).
# Instructions:
01 -
Dans un grand faitout, faites fondre votre beurre puis faites dorer l'oignon avec le céleri jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
02 -
Balancez l'ail dans la casserole et laissez cuire encore une minute.
03 -
Jetez la farine par-dessus et remuez pendant 2 minutes.
04 -
Versez le lait, le fumet, le concentré de tomate, mettez les feuilles de laurier et les épices marines. Laissez chauffer doucement 5 minutes.
05 -
Ajoutez la crème fraîche et continuez à mijoter pendant 5 minutes de plus.
06 -
Mettez les gambas dans le bouillon, cuisez 3-4 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de crabe avec le xérès, chauffez encore 2 minutes.
07 -
Enlevez les feuilles de laurier, goûtez et ajustez avec sel et poivre. Parsemez de cébettes, d'estragon et un peu de crème aigre si vous voulez.
# Notes:
01 -
Une bisque onctueuse qui marie avec bonheur le goût subtil des fruits de mer dans une base veloutée.
02 -
Le mélange d'épices marines donne ce petit truc typique qui fait toute la différence dans ce plat classique.