Superposition Patates Champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de patates à chair ferme.
02 -
75 g de beurre doux.
03 -
1 gousse d'ail frais.
04 -
100 g de parmesan fraîchement râpé.
05 -
20 g de morilles séchées.
06 -
400 ml de bouillon de légumes maison.
07 -
300 ml de crème fleurette entière.
08 -
100 ml de vin blanc sec.
09 -
1 échalote dorée.
10 -
1 cuillère à soupe de beurre demi-sel.
11 -
60 g de truffes noires fraîches.
12 -
1 pot de billes de truffes.
13 -
300 g de mini carottes nouvelles.
14 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.
15 -
2 gousses d'ail pelées.
16 -
2 cuillères à café de gingembre frais haché.
17 -
2 cuillères à café de miel truffé.
# Instructions:
01 -
Faites tremper les morilles dans le bouillon froid au moins 20 minutes pour qu'elles retrouvent leur moelleux.
02 -
Tranchez finement les patates avec une mandoline. Dans un cercle de 8cm, superposez patates, beurre fondu et parmesan huit fois. Enfournez à 180°C pour 45 minutes.
03 -
Combinez l'huile avec l'ail, le gingembre et le miel dans un bol. Badigeonnez les carottes et cuisez-les 25 minutes à 180°C avec l'échalote coupée menu.
04 -
Faites suer l'échalote avec les morilles. Versez le bouillon, la crème et le vin blanc. Laissez réduire 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
05 -
Mettez le mille-feuille au centre, arrangez les carottes autour et nappez de sauce aux morilles. Parsemez de billes de truffe et râpez de la truffe fraîche par-dessus.
# Notes:
01 -
Pensez à couvrir le mille-feuille avec du papier alu pendant les 20 premières minutes.
02 -
La sauce doit avoir une texture veloutée et bien concentrée.