Stroganoff du Chef Ducasse (Format pour impression)
Une interprétation élégante du fameux Stroganoff où le filet de bœuf se marie parfaitement avec une onctueuse sauce aux champignons, selon la vision du chef Alain Ducasse.
# Ingrédients nécessaires:
01 -
600 g de steak de bœuf.
02 -
200 g de champignons blancs.
03 -
2 oignons.
04 -
2 gousses d'ail.
05 -
20 cl de crème entière.
06 -
1 cuillère à soupe de paprika doux.
07 -
1 cuillère à soupe de purée de tomate.
08 -
1 cuillère à soupe de moutarde traditionnelle.
09 -
10 cl de vin blanc sec.
10 -
30 g de beurre.
11 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
12 -
Persil ciselé.
13 -
Sel.
14 -
Poivre.
# Procédure détaillée:
01 -
Tranchez le bœuf en fines lanières. Faites-le vite sauter dans l'huile d'olive à feu très chaud. Mettez de côté.
02 -
Dans la même poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons coupés fins et l'ail écrasé. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
03 -
Mettez les champignons coupés en tranches et laissez-les dorer pendant environ 5 minutes.
04 -
Ajoutez le paprika, la purée de tomate et la moutarde. Versez le vin blanc pour détacher les sucs et attendez que ça diminue.
05 -
Versez la crème, laissez un peu réduire, puis remettez la viande et cuisez encore 5 minutes. Saupoudrez de persil avant de servir.
# Éléments importants à retenir:
01 -
C'est délicieux avec du riz basmati ou des tagliatelles.
02 -
La viande doit rester rosée à l'intérieur pour garder tout son moelleux.