Sauté Saumon Moutarde Citron (Format pour impression)

Saumon ultra tendre dans une sauce vive moutarde citron, super crémeuse et légère.

# Ingrédients nécessaires:

→ Poisson

01 - Prévoir 600 g de saumon frais, coupé en cubes d’environ la même taille

→ Assaisonnement et condiments

02 - Verser 80 g de jus de citron pressé à la main
03 - Râper 10 g de zeste de citron bien fin
04 - Ajouter 40 g de moutarde à l’ancienne
05 - Mettre 20 g de moutarde forte classique
06 - Assaisonner avec du poivre noir tout juste moulu, autant que souhaité
07 - Saler finement à votre convenance
08 - 20 g d’huile végétale neutre, pour la cuisson

→ Légumes et arômes

09 - Éplucher et trancher 150 g d’oignons en fines lamelles
10 - 10 g d’ail écrasé

→ Produits laitiers

11 - 150 g de crème entière liquide, épaisse ou légère

# Procédure détaillée:

01 - Tapote les morceaux de saumon coupés avec du sopalin pour enlever l’humidité, ça évite que ça attache. Garde-les de côté, au frigo, le temps de tout préparer.
02 - Goûte la sauce, ajuste le sel et poivre juste avant de mettre dans l’assiette. Verse la sauce chaude sur le saumon et profite pendant que c’est bien chaud !
03 - Ajoute le saumon dans la sauce bien chaude et laisse sur feu doux cinq à sept minutes en retournant doucement. C’est prêt dès que les morceaux se tiennent et qu’ils sont pâles à l’intérieur.
04 - Mets le zeste et le jus de citron dans la poêle, mélange doucement, puis verse la crème liquide. Continue de touiller à feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne un peu de consistance, un peu crémeuse.
05 - Balance la moutarde forte et celle à l’ancienne dans la poêle, touille tout ça avec les oignons pour bien les imprégner. Laisse gentiment les arômes ressortir, faut pas que ça accroche ou brûle.
06 - Commence par chauffer l’huile dans ta grande poêle. Mets les oignons en lamelles et laisse cuire tout doux pour qu’ils soient bien fondants et transparents. Rajoute l’ail écrasé, mélange bien, laisse une petite minute de plus.

# Éléments importants à retenir:

01 - Ne laisse pas le saumon trop longtemps sur le feu pour qu’il reste tendre et qu’il ne devienne pas tout sec.
02 - Après avoir versé la crème, évite absolument que ça bout sinon la sauce ne sera plus aussi soyeuse.

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