Saint-Jacques Sauce Normande (Format pour impression)
Des Saint-Jacques dorées, recouvertes d’une sauce crémeuse au vin blanc et d’herbes parfumées, à partager sans attendre.
# Ingrédients nécessaires:
→ Finition
01 -
Ciboulette fraîche ou persil plat haché
→ Produits de la mer
02 -
12 noix de Saint-Jacques bien fraîches
→ Liquides et assaisonnements
03 -
Un filet de jus de citron pressé
04 -
Poivre du moulin
05 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (à votre goût)
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
Sel fin
→ Légumes et aromates
08 -
1 blanc de poireau lavé
09 -
2 échalotes
→ Produits laitiers
10 -
20 cl de crème épaisse
11 -
20 g de beurre doux
# Procédure détaillée:
01 -
Dispose joliment les Saint-Jacques nappées sur tes assiettes. Mets une belle touche de ciboulette ou de persil par-dessus.
02 -
Place direct les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude. Laisse-les juste une minute pour bien les enrober, pas plus.
03 -
Dans une autre poêle bien chaude avec un peu de beurre ou d’huile, fais griller les Saint-Jacques sur chaque face, 1 à 2 minutes. Pas trop pour qu’elles restent bien tendres.
04 -
Verse le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laisse réduire de moitié à feu moyen. Ensuite mets la crème épaisse, cuis à tout petit feu 5 bonnes minutes. Sale, poivre, ajoute un trait de citron et la moutarde si tu veux.
05 -
Coupe les échalotes et le poireau très fin. Fais-les fondre doucement dans les 20 g de beurre, dans une grande poêle, sans laisser dorer. Quand c’est tendre et transparent, t’arrêtes.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Ces Saint-Jacques sont délicieuses servies avec du riz basmati, des tagliatelles toutes fraîches ou une bonne purée maison.