Saint-Jacques Crémeuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500 g de coquilles Saint-Jacques fraîches.
02 - 1 carotte entière.
03 - 300 g de champignons frais.
04 - 200 ml de crème entière épaisse.
05 - 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé.
06 - 200 ml de vin blanc sec français.
07 - 1 jaune d'œuf frais.
08 - 1 bouquet garni (laurier, thym).
09 - 1 oignon moyen.
10 - 30 g de beurre doux.
11 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra.
12 - 1 cuillère à soupe bombée de farine.
13 - Sel et poivre noir moulu.
14 - Quelques branches de persil frais.

# Instructions:

01 - Tailler la carotte en fines rondelles.
02 - Découper soigneusement les champignons en tranches.
03 - Hacher finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé.
04 - Dans une sauteuse chaude, faire revenir les carottes, oignons et champignons dans un mélange de beurre et d'huile.
05 - Incorporer la farine petit à petit tout en mélangeant bien.
06 - Verser le vin blanc et gratter le fond de la sauteuse pour mélanger.
07 - Plonger le bouquet garni dans la sauteuse.
08 - Laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.
09 - Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter encore 5 minutes.
10 - Dans une poêle très chaude, saisir les Saint-Jacques une minute sur chaque côté.
11 - Battre le jaune d'œuf avec un peu de jus de citron.
12 - Incorporer doucement le mélange œuf-citron dans la sauce tiède.
13 - Ajouter les Saint-Jacques dans la sauce et bien mélanger.
14 - Parsemer généreusement de persil avant de servir.

# Notes:

01 - Une délicieuse version élégante qui met en avant la finesse des Saint-Jacques.
02 - Le vin blanc et la crème apportent une touche de douceur aux saveurs riches.

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