01 -
Rincer les courgettes et les râper finement. Dans une sauteuse, les faire cuire pendant près de 5 minutes pour réduire l'excès d'eau.
02 -
Peler les oignons et l'échalote, puis les couper en petits morceaux. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-les revenir doucement.
03 -
Incorporez le quinoa aux légumes dans la sauteuse. Ajoutez une pincée de sel et du poivre. Versez un peu d'eau, laissez cuire doucement en mélangeant de temps en temps. Continuez à ajouter du liquide jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé et que le quinoa soit tendre (environ 25 minutes).
04 -
Une fois le quinoa prêt, ajoutez-y le lait de coco. Mélangez bien et laissez cuire sur un feu tout doux pendant 2 minutes supplémentaires.
05 -
Allumez votre four à 200°C. Mettez le quinoa aux courgettes dans des plats individuels ou un grand plat allant au four. Terminez avec une bonne dose de parmesan râpé.
06 -
Enfournez pour environ 15 minutes. Retirez dès que le dessus devient bien doré.