Queues de langouste en sauce (Format pour impression)
Morceaux de langouste ultra tendres dans une belle sauce tomate relevée, un soupçon d’épices et un trait de cognac.
# Ingrédients nécessaires:
→ Queues de langouste
01 -
4 queues de langouste entières
02 -
4 cl de cognac
03 -
Poivre noir du moulin
04 -
Sel fin
05 -
40 g de beurre doux
→ Sauce aromatique
06 -
1/2 boîte de tomates pelées, avec leur jus
07 -
1 boîte de concentré de tomate
08 -
1 oignon jaune, émincé
09 -
2 carottes finement râpées
10 -
50 cl de vin blanc sec
11 -
40 g de beurre doux
12 -
Sel fin
13 -
Poivre noir du moulin
14 -
2 gousses d'ail, hachées
15 -
1 branche de thym frais
16 -
1 feuille de laurier
17 -
1 pincée de curry en poudre
18 -
2 échalotes, émincées
19 -
1 trait de vin rouge, optionnel
20 -
2 cl de cognac, optionnel
# Procédure détaillée:
01 -
Faites revenir l’oignon et les échalotes dans une dose généreuse de beurre, sur feu moyen. Attendez qu’ils deviennent translucides, environ 5 à 10 minutes, en remuant souvent.
02 -
Balancez l’ail haché puis les carottes râpées dans la cocotte. Ajoutez direct les tomates pelées avec tout leur jus, puis le concentré. Mélangez bien, il ne faut pas que ce soit sec.
03 -
Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier, le thym, le curry et sel/poivre. Si envie, mettez un peu de vin rouge pour la couleur. Laissez le tout cuire doucement une demi-heure.
04 -
Coupez les queues de langouste en morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre puis déposez les tronçons. Quand la coque devient bien orange, salez, poivrez et flambez vite au cognac.
05 -
Filtrez la sauce au moulin à légumes directement sur la langouste. Remettez à mijoter 10 minutes à feu doux. Goûtez, rajoutez un soupçon de cognac ou de sel si besoin.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Cuisez ce plat la veille, c’est encore meilleur quand les goûts ont le temps de bien se mélanger.