01 -
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon rouge finement coupé, puis ajoutez les gnocchis. Laissez les gnocchis dorer à feu vif environ 3 minutes, puis baissez à feu doux et couvrez 3 minutes supplémentaires.
02 -
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez la butternut en dés. Déposez-les sur une plaque et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de paprika, d'herbes de Provence, l'ail, du sel et du poivre. Faites cuire 25 minutes au four.
03 -
Une fois la butternut cuite, mixez-la avec l'ail (retirez la peau), la crème entière et les marrons, si vous le souhaitez. Salez et poivrez selon votre goût.
04 -
Disposez les tranches de pancetta sur une plaque et enfournez-les durant 10 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
05 -
Ajoutez la crème de butternut dans la poêle avec les gnocchis. Incorporez le parmesan et mélangez bien. Si la préparation est trop épaisse, allongez avec un peu d'eau chaude. Chauffez 2 minutes.
06 -
Répartissez les gnocchis dans les assiettes. Parsemez de pancetta émiettée, de persil et saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.