Potage crabe et crevettes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
450 g de gambas pelées
02 -
450 g de chair de tourteau
03 -
4 cuillères à soupe de beurre doux
04 -
1 oignon moyen coupé en dés
05 -
2 gousses d'ail hachées finement
06 -
1 branche de céleri en petits morceaux
07 -
1 carotte en dés
08 -
1/4 tasse de farine tout usage
09 -
1/2 tasse de vin blanc sec
10 -
1 litre de fumet de poisson
11 -
1 tasse de crème fraîche épaisse
12 -
1 tasse de crème liquide
13 -
2 cuillères à soupe de purée de tomates
14 -
1 cuillère à café d'épices pour fruits de mer
15 -
1/2 cuillère à café de paprika doux
16 -
Sel et poivre noir
17 -
Quelques brins de persil frais
# Instructions:
01 -
Faites fondre le beurre dans la casserole et cuisez les dés d'oignon, l'ail, le céleri et la carotte pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
02 -
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 2 minutes sans arrêter de remuer.
03 -
Versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole, puis ajoutez le fumet, la purée de tomates et les épices. Laissez mijoter tranquillement 10 minutes.
04 -
Passez tout au mixeur puis filtrez la soupe à travers un tamis pour obtenir un velouté parfait.
05 -
Versez les deux crèmes et ajoutez les gambas et le tourteau, puis laissez chauffer jusqu'à ce que les gambas deviennent roses.
06 -
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, parsemez de persil haché et dégustez bien chaud.
# Notes:
01 -
Pour une bisque vraiment onctueuse, n'oubliez pas l'étape du mixage et du tamisage.
02 -
Ajoutez toujours les fruits de mer à la fin pour qu'ils restent tendres et savoureux.