Nouilles au homard crémeux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de queues d'écrevisse.
02 -
2 tasses de crème fraîche.
03 -
2/3 tasse de vin blanc sec.
04 -
1/2 oignon jaune.
05 -
4 gousses d'ail pilées.
06 -
2 feuilles de laurier fraîches.
07 -
1 petit bouquet d'aneth.
08 -
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir.
09 -
1 cuillère à café de fleur de sel.
10 -
1 cuillère à soupe de beurre doux.
11 -
2 gousses d'ail émincées.
12 -
2 cuillères à café de jus d'un citron pressé.
13 -
500 g de pâtes fraîches.
# Instructions:
01 -
Décortiquez les queues d'écrevisse en coupant délicatement le dos avec des ciseaux.
02 -
Mettez la crème fraîche dans une grande marmite avec le vin, l'oignon, l'ail pilé, les herbes et les carapaces. Saupoudrez de sel et poivre, faites bouillir. Couvrez et laissez frémir 10 minutes, puis baissez le feu pour 20 minutes supplémentaires.
03 -
Versez le mélange dans une passoire fine et gardez le liquide.
04 -
Fondez le beurre dans une poêle large, jetez-y l'ail émincé et cuisez 30 secondes max. Ajoutez la crème filtrée et un peu de jus de citron. Laissez réduire 5 minutes.
05 -
Découpez la chair en morceaux et plongez-les dans la sauce. Laissez pocher 3-5 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien rosée.
06 -
Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. Mélangez-les à la sauce avec un peu d'eau conservée.
07 -
Remuez tout doucement, goûtez et ajoutez sel, poivre ou citron selon vos envies. Parsemez d'herbes fraîches avant de servir.
# Notes:
01 -
Les carapaces d'écrevisse donnent un goût marin incroyable quand elles infusent dans la crème.
02 -
L'eau des pâtes contient de l'amidon qui rend la sauce onctueuse et facile à doser.