Filet mignon gourmand (Format pour impression)

Une pâte légère et dorée qui renferme un filet tendre au foie gras, avec une sauce aux morilles savoureuse. Une belle option pour marquer les grands moments.

# Ingrédients nécessaires:

01 - 1 pâte feuilletée prête à l'emploi.
02 - 1 filet mignon de porc (600 g).
03 - 50 g de foie gras mi-cuit.
04 - 1 échalote.
05 - 150 g de champignons (morilles fraîches, ou 25 g si séchées).
06 - 1 jaune d'œuf.
07 - 5 cl de crème entière liquide.
08 - 10 cl de cognac.
09 - 30 g de foie gras mi-cuit pour la sauce.
10 - Huile ou graisse d’oie (ou huile d’olive si besoin).
11 - 25 cl de fond de veau.
12 - 1 cuillère à soupe de cognac.
13 - Beurre (une noisette).
14 - Sel fin.
15 - Mélange 5 baies pour le poivre.
16 - Fleur de sel pour le service.

# Procédure détaillée:

01 - Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
02 - Assaisonnez généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre des 5 baies.
03 - Saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de graisse d'oie.
04 - Versez le cognac, puis flambez et laissez légèrement refroidir.
05 - Mettez la viande dorée à reposer au frigo quelques minutes.
06 - Étalez votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
07 - Posez délicatement le filet mignon au centre de la pâte.
08 - Répartissez les morceaux de foie gras sur la viande.
09 - Ajoutez une bonne dose de poivre du moulin pour relever les saveurs.
10 - Enveloppez la viande avec la pâte en pinçant bien les bords.
11 - Retournez doucement pour que les plis deviennent invisibles.
12 - Appliquez du jaune d'œuf partout pour obtenir une belle dorure.
13 - Fabriquez trois petites cheminées avec de l’aluminium et placez-les discrètement.
14 - Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que ça soit bien doré.
15 - Lavez soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre.
16 - Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre.
17 - Ajoutez les morilles et laissez-les cuire doucement.
18 - Versez une touche de cognac et grattez pour bien décoller les sucs.
19 - Intégrez le fond de veau et le foie gras mixé pour donner du corps.
20 - Laissez mijoter pour épaissir et concentrer les saveurs.
21 - Quand la sauce est prête, incorporez délicatement la crème.
22 - Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

# Éléments importants à retenir:

01 - Un plat raffiné qui marie la délicatesse du porc à la richesse du foie gras, le tout sublimé par une sauce crémeuse aux morilles. Idéal pour marquer les grandes occasions.