Bûche Vanille Caramel Salé (Format pour impression)
Un dessert fin qui allie la texture aérienne d'un biscuit aux amandes, le velouté d'une crème vanillée et le goût intense du caramel salé.
# Ingrédients nécessaires:
01 -
60 g de cassonade (pour faire le caramel)
02 -
135 g de lait complet
03 -
1 jaune d'œuf
04 -
10 g de fécule de maïs
05 -
75 g de beurre salé
06 -
100 g de sucre impalpable
07 -
100 g d'amandes moulues
08 -
125 g d'œufs (entiers)
09 -
20 g de beurre fondu
10 -
25 g de farine
11 -
125 g de blancs d'œufs
12 -
40 g de sucre fin (pour le biscuit)
13 -
6 g de gélatine
14 -
60 g de jaunes d'œufs
15 -
40 g de sucre fin (pour la bavaroise)
16 -
1 gousse de vanille
17 -
200 ml de lait entier
18 -
300 ml de crème fraîche liquide
# Procédure détaillée:
01 -
Battez le jaune d'œuf avec 20g de sucre et la fécule. Faites fondre le reste du sucre pour obtenir un caramel.
02 -
Chauffez le lait, versez-le sur le caramel, puis mêlez au mélange d'œufs. Faites bouillir doucement. Intégrez le beurre quand ça atteint 30°C, mixez tout et mettez au congélo.
03 -
Mélangez ensemble le sucre impalpable et les amandes moulues tamisés. Ajoutez les œufs, puis le beurre fondu et la farine.
04 -
Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la pâte. Étalez sur une plaque. Enfournez pendant 10-15 minutes à 200°C jusqu'à ce que ça soit bien doré.
05 -
Faites une crème avec les jaunes, le sucre, le lait, la crème et la vanille. Cuisez jusqu'à 84°C.
06 -
Mettez la gélatine dans la crème, laissez refroidir à 20°C. Mélangez avec la chantilly déjà montée.
07 -
Mettez la moitié de la bavaroise dans le moule, posez le caramel congelé dessus, puis couvrez avec le reste de bavaroise. Terminez avec le biscuit par-dessus.
08 -
Laissez au congélateur au moins 6h. Sortez du moule et pulvérisez la texture velours. Décongelez au frigo pendant 5h avant de servir.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Cette préparation demande 3 jours: premier jour pour le caramel, deuxième pour monter le gâteau, troisième pour les dernières touches.
02 -
Faut bien surveiller la chaleur pour réussir le caramel et la bavaroise.