Kimchi Fermenté Fait Maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - Un gros chou napa (environ 1 kg)
02 - 60 g de sel marin
03 - Un petit radis coréen (ou daikon), coupé en fines allumettes
04 - Trois oignons verts, finement tranchés

→ Épices et saveurs

05 - Une cuillère à soupe de sucre
06 - Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé
07 - Quatre gousses d'ail, coupées en petits morceaux
08 - Une cuillère à soupe de flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
09 - Deux cuillères à soupe de nuoc-mâm (optionnel)

# Instructions:

01 - Coupez le chou en gros morceaux après l'avoir divisé en quartiers. Placez-le dans un saladier spacieux, ajoutez le sel et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Laissez reposer entre une ou deux heures, en remuant de temps en temps.
02 - Passez le chou sous l'eau froide plusieurs fois afin d'éliminer complètement tout le sel. Égouttez-le soigneusement.
03 - Dans un petit récipient, combinez le sucre, le gingembre râpé, l'ail haché, les flocons de piment et la sauce de poisson (si elle est utilisée). Ajoutez les oignons verts et les morceaux de radis. Mélangez bien.
04 - Mettez les morceaux de chou égouttés dans le bol contenant la marinade. Mélangez à la main (port de gants recommandé) jusqu'à ce que tout le chou soit bien enduit.
05 - Transférez le chou mariné dans un bocal en pressant bien pour éviter les poches d'air. Laissez un espace d’environ 2-3 cm pour permettre à l'air de circuler durant la fermentation. Fermez le couvercle, mais pas trop hermétiquement.
06 - Placez le bocal à température ambiante, loin du soleil. Laissez fermenter entre 3 et 5 jours. Goûtez au fur et à mesure pour ajuster selon vos préférences. Une durée plus longue donnera un goût plus intense.
07 - Une fois votre kimchi prêt, mettez-le au réfrigérateur. Il pourra se conserver pendant plusieurs mois. Servez-le en accompagnement, dans des soupes ou même sur des tartines.

# Notes:

01 - Riche en bactéries bénéfiques pour l’intestin
02 - Favorise un microbiote sain
03 - Contient de nombreuses vitamines et minéraux

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