Homard champagne et sabayon (Format pour impression)
Du homard tendre nappé de sabayon mousseux au champagne, doré juste ce qu'il faut, tout en finesse.
# Ingrédients nécessaires:
→ Boissons
01 -
15 cl de champagne brut
→ Produits laitiers et œufs
02 -
4 jaunes d'œufs
→ Épices et aromates
03 -
Sel fin
04 -
1 feuille de laurier
05 -
Quelques brins de thym frais
06 -
1 douzaine de grains de poivre noir
07 -
1 belle poignée de gros sel
→ Fruits de mer
08 -
2 homards de petite taille, bien vivants
# Procédure détaillée:
01 -
Badigeonne la chair des demi-homards avec le sabayon, puis mets-les dans le four déjà bien chaud à 230°C (th. 7) pendant 6 à 8 minutes. Arrête tout dès que la surface accroche une belle couleur dorée. Tu peux servir tout de suite, c'est meilleur bien chaud.
02 -
Pose chaque homard sur une planche et tranche en deux dans la longueur avec un grand couteau bien affûté. Dispose les moitiés côté chair sur une grande assiette qui va au four.
03 -
Fouette les jaunes d’œufs dans une casserole avec une pincée de sel et le champagne. Mets la casserole dans un bain-marie et bats vite sans t’arrêter sur feu fort. Continue jusqu’à ce que tu obtiennes une texture mousseuse et bien épaisse, soit vers 8 minutes.
04 -
Égoutte les homards une fois cuits puis laisse-les refroidir un bon moment à température ambiante.
05 -
Dans une grande cocotte, porte 2 litres d’eau à gros bouillons avec le thym, le laurier, le gros sel et le poivre. Plonge les homards vivants dedans. Laisse cuire environ 12 minutes.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Fouette ton sabayon tout le long pour qu’il reste bien lisse, sinon il peut vite tourner.