Filet boeuf sauce trompette (Format pour impression)
Boeuf hyper tendre accompagné d'une sauce champignons, vin blanc et échalotes, ultra crémeux.
# Ingrédients nécessaires:
→ Boeuf
01 -
1,5 kg de filet de bœuf déjà préparé et attaché
→ Corps gras
02 -
50 g de beurre doux
03 -
Huile de pépins de raisin
→ Légumes et aromates
04 -
5 échalotes fraîches
→ Champignons
05 -
100 g de trompettes de la mort sèches
→ Liquides
06 -
250 g de crème entière épaisse
07 -
10 cl de vin blanc sec
→ Assaisonnements
08 -
Poivre noir
09 -
Sel fin
# Procédure détaillée:
01 -
Commence par mettre tes champignons dans de l’eau tiède la veille au soir, utilise un grand saladier. Le lendemain, rince-les plusieurs fois et récupère 20 cl de l’eau du troisième passage. Jette tes trompettes de la mort dans une grosse casserole d’eau bouillante salée, laisse-les blanchir puis égoutte-les bien.
02 -
Fais chauffer ton four à 110°C avec la chaleur tournante. Dans une cocotte, fais fondre le beurre avec un peu d'huile de pépins de raisin. Assaisonne ton filet, fais-le dorer sur toutes les faces, puis place-le dans un plat pour aller au four. Enfourne entre 45 et 50 minutes, suivant si tu l’aimes plutôt saignant ou bien cuit.
03 -
Prends tes échalotes, épluche-les, puis coupe-les en tout petits bouts. Fais-les revenir doucement dans la cocotte avec un peu de gras cinq minutes en mélangeant. Mets-y les champignons égouttés, couvre et laisse cuire dix minutes sur feu doux. Verse ensuite le vin blanc puis l’eau réservée, et laisse réduire la préparation de moitié.
04 -
Ajoute la crème entière à ta sauce, continue à cuire à feu doux une dizaine de minutes. Goûte et rectifie l’assaisonnement si tu veux.
05 -
Découpe doucement ton filet de bœuf, pose les tranches dans un joli plat et arrose avec toute la sauce aux trompettes bien chaude. Sers tout de suite, c’est meilleur !
# Éléments importants à retenir:
01 -
Passe bien les champignons sous l’eau, ça évite de croquer du sable et assure une texture bien agréable.