Doughnuts crème gourmands (Format pour impression)

Beignets tout doux fourrés à une crème onctueuse de chocolat blanc, nappés de caramel croquant.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour préparer la pâte

01 - 3g de sel
02 - 9g de levure de boulanger sèche
03 - 100g de beurre ramolli
04 - 2 œufs larges
05 - 200g de lait entier
06 - 500g de farine classique
07 - 75g de sucre en poudre
08 - 1 cuillère à soupe de liqueur de votre choix

→ Pour garnir de crème pâtissière

09 - 1 pincée de sel
10 - 50g de fécule de maïs
11 - 40g de sucre blanc
12 - 100g de chocolat blanc
13 - 500ml de lait demi-écrémé
14 - 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
15 - 100g de beurre à température ambiante
16 - 100g de jaunes d'œufs

→ Pour recouvrir avec du caramel

17 - 2 cuillères à soupe d'eau froide
18 - 350g de sucre cristallisé

# Procédure détaillée:

01 - Verse tous les ingrédients pour la pâte dans le bol d'un mixeur et mélange pendant environ 12 minutes. Assure-toi que la pâte soit homogène et laisse reposer jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ une heure.
02 - Mélange les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et la vanille dans un bol. Chauffe le lait jusqu'à ébullition, puis verse-le petit à petit sur le mélange tout en fouettant. Fais épaissir sur le feu en remuant constamment, puis incorpore le chocolat blanc et le beurre. Une fois lisse, laisse refroidir.
03 - Façonne des boules de pâte d'environ 45 à 50g chacune. Laisse-les gonfler pendant encore 90 minutes pour qu'elles doublent de volume.
04 - Chauffe de l'huile à 160-170°C et fais cuire les beignets trois minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutte-les et laisse-les refroidir.
05 - Remplis les beignets avec la crème refroidie à l'aide d'une poche à douille. Prépare le caramel en faisant fondre le sucre avec de l'eau, puis trempe le dessus des beignets dans le caramel. Laisse durcir.

# Éléments importants à retenir:

01 - Assure-toi que la pâte soit souple après le pétrissage.
02 - Surveille bien la température de l'huile pour un résultat optimal.
03 - Le caramel doit être utilisé immédiatement pour éviter qu'il ne devienne dur.

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