côtes de porc sauce charcutière (Format pour impression)

Côtes de porc grillées arrosées d'une sauce charcutière goûteuse, avec des échalotes bien fondantes, de la moutarde et des cornichons.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes

01 - 4 côtes de porc d’échine élevées en plein air

→ Légumes et aromates

02 - 3 branches de persil plat
03 - 6 cornichons
04 - 3 échalotes

→ Liquides & fonds

05 - 15 cl de fond de veau lié
06 - 20 cl de vin blanc sec

→ Épicerie

07 - Gros sel gris
08 - Poivre noir du moulin
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 - 30 g de beurre doux
11 - Huile de pépins de raisin
12 - Sel gris fin

# Procédure détaillée:

01 - Mets bien du sel et du poivre partout sur chaque côte de porc. N’hésite pas à être généreux sur chaque face.
02 - Chauffe bien ta poêle avec une bonne dose d’huile de pépins de raisin. Quand ça crépite, pose les côtes et laisse-les bien dorer de chaque côté, 7-8 minutes environ. Elles doivent pouvoir prendre une belle couleur appétissante.
03 - Lave bien le persil puis hache-le grossièrement. Coupe les cornichons en fins bâtonnets. Pour les échalotes, épluche et coupe très finement.
04 - Débarrasse les côtes sur une assiette posée à l’envers dans un plat. Garde la même poêle, mets une noix de beurre, puis balance les échalotes dedans. Laisse-les devenir blondes en 3 à 4 minutes.
05 - Vide le vin blanc dans la poêle et laisse bien réduire, il doit en rester peu. Ajoute le fond de veau lié, fais mijoter un petit moment, 5 ou 6 minutes, pour que tout prenne une belle texture.
06 - Incorpore maintenant la moutarde forte. Remue bien au fouet pour que la sauce soit bien lisse. Rajoute les cornichons et le beurre restant, mélange une nouvelle fois pour que tout fonde ensemble.
07 - Remets les côtes de porc dans ta sauce. Laisse doucement mijoter 3 à 4 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien. Pose-les sur le plat de service en les chevauchant, arrose-les de la sauce et parsème de persil. Sers sans attendre.

# Éléments importants à retenir:

01 - On te conseille d’utiliser des côtes de porc d’échine pour qu’elles restent bien tendres et goûteuses.

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