Coquilles Gratinées Fromage Champignons (Format pour impression)

Des Saint-Jacques grillées, gratinées avec du fromage sur des champignons bien crémeux.

# Ingrédients nécessaires:

→ Produits de la mer

01 - 8 noix de Saint-Jacques bien égouttées, fraîches ou surgelées

→ Légumes et aromates

02 - 150 g de champignons de Paris coupés en lamelles
03 - 1 carotte petite, taillée en tout petits dés
04 - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé frais
05 - 1 échalote, hachée menu

→ Produits laitiers & assaisonnement

06 - 1 pincée de poivre du moulin
07 - 50 ml de vin blanc sec, type muscadet
08 - 20 g de beurre doux
09 - 80 g de fromage râpé (emmental ou comté, selon vos goûts)
10 - 150 ml de crème liquide épaisse entière
11 - 1 pincée de sel classique

# Procédure détaillée:

01 - Prends une poêle et fais-y fondre le beurre à feu doux. Jette l'échalote dedans et laisse-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, ça prend deux minutes.
02 - Balances-y la carotte coupée et les champignons. Laisse dorer environ 4 ou 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
03 - Ajoute le vin blanc et gratte bien le fond avec une spatule pour récupérer tout ce qui accroche. Laisse chauffer jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé, ça va donner du goût.
04 - Verse la crème liquide puis ajoute le sel et le poivre. Laisse cuire tranquille encore trois ou quatre minutes pour que ça devienne un peu épais.
05 - Dans une autre poêle toute sèche et chaude, dépose les noix de Saint-Jacques. Fais-les cuire juste une minute de chaque côté, elles vont dorer tout en gardant leur moelleux. Garde-les de côté.
06 - Dépose un peu de sauce aux champignons dans le fond de chaque coquille ou moule individuel. Pose dessus deux noix de Saint-Jacques pour chaque portion.
07 - Couvre chaque plat avec le fromage râpé puis glisse-les dans un four à 200°C. Laisse gratiner 5 à 7 minutes, le dessus doit juste être bien coloré.
08 - Sème le persil frais sur le gratin tout chaud juste avant de servir. Fonce, c’est prêt !

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour des Saint-Jacques moelleuses, cuisez-les jamais plus de deux minutes sur chaque face.

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