Coquilles Saint-Jacques Onctueuses (Format pour impression)
Des Saint-Jacques moelleuses mijotées dans un velouté de cidre et crème, garnies de persil tout juste ciselé.
# Ingrédients nécessaires:
01 -
50 coquilles Saint-Jacques.
02 -
30 cl de cidre brut.
03 -
2 oignons blancs.
04 -
40 cl de crème liquide.
05 -
2 gousses d'ail frais.
06 -
1 cuillère à café de jus de citron jaune.
07 -
5 branches de persil plat frais.
08 -
1 pincée de piment d'Espelette moulu.
09 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.
10 -
Sel fin et poivre blanc du moulin.
# Procédure détaillée:
01 -
Enlevez le corail et la partie noire des Saint-Jacques. Passez-les sous l'eau fraîche puis séchez bien avec du papier cuisine. Coupez-les en deux morceaux dans la longueur.
02 -
Coupez les oignons en fines lamelles. Enlevez le germe de l'ail puis écrasez-le. Lavez le persil et hachez-le menu.
03 -
Faites dorer les oignons avec l'ail pendant 3-4 minutes. Ajoutez le cidre et laissez réduire jusqu'à mi-volume. Versez la crème et mijotez doucement jusqu'à ce que ça épaississe.
04 -
Mettez le sel, le poivre, un peu de citron et le piment. Placez les Saint-Jacques dans la sauce et faites cuire à couvert juste 2 minutes à feu très doux.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Les Saint-Jacques doivent cuire très peu pour rester bien tendres.
02 -
Vous pouvez garder le corail pour l'utiliser dans d'autres plats.