Cœur Framboise Chocolat Luxueux (Format pour impression)

Un joli cœur fondant, alliance de framboise, chocolat noir et parfum tonka.

# Ingrédients nécessaires:

→ Madeleine aux Framboises

01 - 65 g de farine T45
02 - 2 g de levure chimique
03 - 35 g de sucre en poudre
04 - 15 g de miel de fleurs BIO
05 - 1 œuf entier
06 - 65 g de beurre fondu
07 - 1 pincée de sel
08 - Framboises surgelées - quantité nécessaire

→ Framboises en Compotée

09 - 200 g de purée de framboises
10 - 25 g de sucre blanc
11 - 3 g de pectine NH

→ Mousse au Chocolat et Fève Tonka

12 - 200 g de chocolat noir 70%
13 - 200 g de crème liquide entière (à faire chauffer)
14 - 200 g de crème liquide entière montée en chantilly
15 - 1/4 de fève tonka râpée

→ Glaçage Rose Brillant

16 - 9 g de gélatine (200 bloom)
17 - 80 g d'eau
18 - 150 g de sucre blanc
19 - 150 g de sirop de glucose
20 - 100 g de lait concentré non sucré
21 - 150 g de chocolat blanc
22 - Colorant rose hydrosoluble - quantité souhaitée

→ Glaçage Rocher aux Noisettes

23 - 100 g de chocolat au lait
24 - 125 g de chocolat noir 70%
25 - 30 g d'huile de pépin de raisins
26 - 60 g de noisettes torréfiées

→ Décorations finales

27 - Framboises fraîches pour orner
28 - Décors en chocolat noir en forme de flèche
29 - Poudre dorée comestible pour une touche finale

# Procédure détaillée:

01 - Faites chauffer le beurre pour qu'il fonde. Mélangez la farine avec la levure dans un bol. Battez l'œuf avec le sucre et le sel. Incorporez le mélange farine-levure, puis ajoutez le beurre tiédi et le miel. Répartissez la pâte dans un moule graissé et disposez les framboises surgelées par-dessus. Enfournez à 200°C pendant environ 10 minutes. Découpez ensuite 8 formes en cœurs.
02 - Combinez le sucre et la pectine dans un petit récipient. Faites chauffer la purée de framboises à feu moyen. Incorporez-y progressivement le mélange sucre-pectine tout en remuant. Laissez bouillir environ une minute. Versez dans un cadre chemisé et placez au congélateur durant au moins 3 heures. Découpez ensuite en 8 cœurs.
03 - Faites chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Infusez la crème liquide avec la fève tonka râpée en la réchauffant doucement. Une fois infusée, versez cette crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez bien. Montez la deuxième portion de crème en chantilly. Une fois le mélange chocolat-crème refroidi, incorporez-y délicatement la chantilly. À l'aide d'une poche, garnissez des moules avec cette mousse en y insérant un cœur de compotée. Placez le tout au congélateur une nuit entière.
04 - Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faites chauffer le mélange sucre, eau et glucose à 102°C. Versez cette composition chaude directement sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine réhydratée et le lait concentré. Mélangez bien et colorez en rose selon vos envies. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
05 - Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à 150°C pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, faites fondre les chocolats doucement. Ajoutez-y l'huile et mélangez bien. Lorsque les noisettes sont refroidies, concassez-les et ajoutez-les au glaçage. Recouvrez les biscuits de manière uniforme avec ce mélange gourmand.
06 - Faites légèrement chauffer le glaçage rose avant utilisation. Sortez les préparations en forme de cœur du congélateur et appliquez le glaçage uniformément lorsqu'il se situe entre 30 et 32°C. Ensuite, déposez ces cœurs glacés sur les bases de madeleines. Finalisez avec une framboise fraîche, des motifs en chocolat noir et une touche de poudre dorée. Conservez au froid pendant 3 heures avant de savourer.

# Éléments importants à retenir:

01 - Idéal pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin
02 - Demande plusieurs étapes à réaliser
03 - Travail anticipé possible pour un gain de temps
04 - Laissez à température ambiante 10 minutes avant de servir

Retour