bûche de noël au café (Format pour impression)

Un biscuit léger roulé avec une crème au café, parfait pour apporter une note chic et sucrée en fin de repas.

# Ingrédients nécessaires:

→ Biscuit roulé

01 - Une touche de sucre glace pour la finition (optionnel)
02 - 1 cuillère à café d’extrait de café
03 - 55 g de farine de blé T55
04 - 20 g de sucre semoule
05 - 80 g de sucre semoule
06 - 2 blancs d'œufs
07 - 2 jaunes d'œufs
08 - 2 œufs entiers de taille moyenne

→ Crème au beurre café

09 - 1 cuillère à café d’extrait de café
10 - 2 jaunes d'œufs
11 - 2 œufs entiers
12 - 250 g de beurre doux de bonne qualité, à température ambiante
13 - 120 g de sucre glace

# Procédure détaillée:

01 - Mets ton four à chauffer à 200°C avant de commencer.
02 - Dans la cuve du robot avec le fouet, verse les œufs entiers, les jaunes, le café et les 80 g de sucre. Fouette pendant 2 minutes à 37°C en vitesse normale. Ensuite, continue sans chauffer pendant encore 5 minutes en gardant la même vitesse.
03 - Quand le mélange est mousseux et qu’il a gonflé, rajoute les 55 g de farine. Fais-le doucement, pendant que ça tourne en vitesse basse.
04 - Prends un autre bol pour battre les blancs d'œufs en neige pas trop ferme. Une fois que ça devient moussant, ajoute petit à petit les 20 g de sucre, puis continue jusqu’à ce que ce soit un peu ferme mais pas sec.
05 - Mixe la préparation aux jaunes tout doucement dans les blancs en neige avec une maryse, pour garder le plus d’air possible.
06 - Verse ta pâte sur un moule rectangulaire et étale bien sur la plaque. Mets au four 10 minutes à 200°C.
07 - Quand c’est cuit, attends que ça tiédisse quelques instants, démoule puis roule le biscuit dans un torchon propre pour qu’il prenne la forme. Laisse refroidir à fond comme ça.
08 - Dans un saladier, bats le beurre mou et le sucre glace à vitesse rapide. Racle les bords puis mélange encore un peu le temps que le tout soit bien lisse.
09 - Ajoute maintenant les jaunes, les œufs entiers et l’extrait de café à la crème. Fouette pendant 3 minutes à vitesse moyenne pour avoir une crème homogène.
10 - Verse la crème dans un bol, couvre avec du film puis laisse au frigo environ 30 minutes.
11 - Déroule tout doucement le biscuit bien froid. Étale la moitié de la crème au café dessus, sans lésiner.
12 - Roule à nouveau le biscuit délicatement, pour former la bûche bien serrée.
13 - Emballe la bûche dans du film alimentaire et pose-la au frigo pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
14 - Sors la bûche de son film, place-la sur ton plat, recouvre-la avec le reste de crème. Prends une fourchette pour faire des rayures comme une écorce. Coupe un peu les bouts pour une jolie finition et si tu veux ajoute une fine pluie de sucre glace.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pour bien rouler la génoise, fais-le tant qu’elle est tiède avec un torchon propre, ça évite qu’elle se casse.

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