Bœuf Effiloché Fondant Oignons (Format pour impression)

Bœuf effiloché, tendre à souhait, cuit tout doucement dans un bouillon corsé avec des oignons dorés.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viande

01 - 1,3 kg de paleron de bœuf (ou gîte, macreuse, épaule), coupé en gros morceaux
02 - 3 gros oignons jaunes, tranchés en fines lamelles
03 - 3 gousses d’ail, finement hachées
04 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
05 - 1 cuillère à soupe de sucre roux
06 - 1 cuillère à soupe de purée de tomates

→ Bouillon et aromates

07 - 500 ml de bouillon de bœuf concentré
08 - 250 ml de bon vin rouge (pas obligatoire mais donne du goût)
09 - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
10 - 1 cuillère à café de paprika fumé doux
11 - 1 branche de thym frais
12 - 1 feuille de laurier
13 - Une pincée de sel
14 - Du poivre du moulin

# Procédure détaillée:

01 - Sortez la viande du frigo pour la laisser reposer pendant 30 minutes et qu’elle ne soit plus froide. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen-fort et faites dorer tous les côtés de la viande, environ 8 minutes. Mettez-la de côté sur une assiette.
02 - Si besoin, remettez un peu d’huile dans la cocotte. Faites revenir les oignons avec le sucre roux, remuez souvent sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très mous et dorés. Ajoutez l’ail, puis mélangez le tout avec la purée de tomates, laissez encore cuire 2 minutes.
03 - Versez le vin rouge ou un peu de bouillon pour gratter le fond avec une spatule. Remettez la viande dans la cocotte, versez le reste de bouillon, la sauce Worcestershire, le paprika, le thym, la feuille de laurier, puis salez et poivrez. Couvrez et faites cuire tout doucement 3h30 à 4h, retournez la viande à mi-chemin.
04 - Quand la viande est super tendre, sortez-la puis effilochez-la avec deux fourchettes. Remettez la viande dans la cocotte, mélangez, puis laissez mijoter sans couvercle 10 minutes pour épaissir un peu la sauce.

# Éléments importants à retenir:

01 - Vous pouvez aussi préparer ce plat à la mijoteuse, comptez 8h à basse température.

Retour