Boeuf braisé à la coréenne (Format pour impression)
Boeuf hyper tendre nappé d’une sauce coréenne bien relevée. Top avec du riz ou des légumes croquants.
# Ingrédients nécessaires:
→ Légumes et condiments
01 -
Un gros morceau de gingembre frais (7,5 cm), épluché et coupé en petits bouts
02 -
4 gousses d’ail, fendues en deux
→ Base épicée
03 -
15 ml de vinaigre de riz
04 -
30 g de gochugaru (piment coréen en poudre)
05 -
90 ml de sauce soja allégée en sel
06 -
30 ml de gochujang (pâte de piment coréen fermentée)
07 -
55 g de sucre
→ Viande
08 -
1,6 kg de bœuf (rôti de palette, désossé), débité en gros morceaux
→ Cuisson
09 -
500 ml de bouillon de bœuf
10 -
45 ml d’huile végétale
# Procédure détaillée:
01 -
Mets la grille au niveau du milieu puis chauffe le four à 165 °C.
02 -
Mixez l'ensemble de l’ail, gingembre, sucre, gochugaru, sauce soja, gochujang et vinaigre jusqu’à avoir une pâte bien lisse, puis laissez de côté.
03 -
Dans une cocotte sur feu assez fort, fais revenir environ un tiers de la viande avec un tiers de l’huile. Une fois dorée et légèrement salée, mets-la sur une assiette de côté. Recommence avec le reste.
04 -
Verse le bouillon de bœuf dans la cocotte chaude pour bien décoller les petits morceaux. Mélange dedans la pâte épicée puis dépose toute la viande remise dans la cocotte.
05 -
Couvre après avoir fait bouillir le mélange, mets au four pendant deux heures ou un peu plus, en mélangeant à mi-chemin. Attends que la viande soit bien tendre.
06 -
Enlève la viande de la cocotte, vire le gras si besoin et défais-la à la fourchette. Remets-la dans la sauce et sers avec du riz ou des nouilles ramen. Ajoute au choix des tranches de concombre, des carottes taillées ou du bok choy blanchi.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Le gochugaru est une poudre de piment rouge coréen qui a un goût un peu fruité et pas trop fort. Le gochujang, une pâte de piment fermentée, rend ce plat super savoureux et met une petite touche relevée.