Aubergines ail noir et yaourt (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes principaux

01 - 1 aubergine de bonne taille (ou 2 petites, ça marche aussi)
02 - 2 piments doux, ou forts si vous aimez

→ Ail et fines herbes

03 - 7 gousses d'ail blanc
04 - 8 gousses d'ail noir (ou 16 si elles sont petites)
05 - Estragon
06 - Aneth frais

→ Assaisonnements et huiles

07 - 150 ml de bonne huile d'olive
08 - 1,5 cuillère à café de jus de citron pressé
09 - 1/2 cuillère à café de sel de table

→ Produits à base de lait

10 - 200 g de yaourt nature à la grecque

# Instructions:

01 - Allumez le four et chauffez-le à 220°. Retirer la peau d'une partie des aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les ensuite en tranches épaisses d'environ 1,5 cm. Placez-les dans un plat, versez 60 ml d'huile d'olive dessus et enduisez bien. Ajoutez un peu de sel et de poivre, puis hachez finement un piment (sans oublier de retirer les graines).
02 - Une fois les aubergines bien mélangées, étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettez-les de côté une fois prêtes.
03 - Pour peler l'ail noir facilement, laissez-le tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau froide. Mettez ensuite les gousses d'ail noir dans un mixeur avec 1/3 d'une cuillère à café de sel, 2 grandes cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de yaourt, et le jus de citron. Mixez une quarantaine de secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis transférez dans un bol et ajoutez le reste du yaourt. Laissez au frigo pour que ça reste bien frais.
04 - Prenez une petite poêle et versez-y l'huile d'olive restante. Coupez finement l'ail blanc et faites revenir les tranches dans l'huile chaude avec le second piment. Laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur un papier absorbant.
05 - Dressez les tranches d'aubergines sur un joli plat de service. Versez la sauce au yaourt dessus, puis râpez ou ciselez les herbes fraîches pour la finition.

# Notes:

01 - Cette recette s’inspire des idées du chef Yotam Ottolenghi.
02 - L'ail noir offre un mélange de saveurs intenses et sophistiquées.

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