Palets bretons caramel ananas (Format pour impression)

Un dessert chic qui mixe le croquant du biscuit breton avec l’ananas frais et la touche douce du caramel au rhum.

# Ingrédients nécessaires:

→ Palets sablés

01 - 110g de sucre
02 - 1 cuillère à café de sel fin
03 - 220g de farine
04 - 170g de beurre doux
05 - 1 sachet de levure chimique
06 - 3 jaunes d'œufs
07 - 1 cuillère à café de poudre de vanille
08 - 1 cuillère à soupe de rhum ambré

→ Crème parfumée à la vanille

09 - 2 jaunes d'œufs
10 - 200ml de lait entier
11 - 20g de maïzena (fécule de maïs)
12 - 1 cuillère à café de vanille en poudre
13 - 30g de sucre
14 - 10g de beurre

→ Ananas caramélisé

15 - 1 cuillère à soupe de sucre
16 - 10g de beurre demi-sel
17 - 250g d'ananas frais coupé en petits morceaux

→ Caramel liquide

18 - 100g de sucre
19 - 80g de crème fraîche liquide entière
20 - 1 cuillère à soupe d'eau
21 - 1 pointe de sel fin
22 - 5g de beurre doux
23 - 1 cuillère à soupe de rhum

# Procédure détaillée:

01 - Travaillez beurre mou et sucre pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez les autres ingrédients, formez une pâte homogène, emballez dans du film alimentaire, réservez au frais pour environ 20 minutes.
02 - Mettez le lait à chauffer. Fouettez les jaunes avec maïzena, sucre et vanille dans un bol, puis incorporez le lait chaud petit à petit. Faites cuire lentement jusqu'à ce que ça épaississe. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre.
03 - Dans six cercles à pâtisserie de 7,5cm, étalez la pâte. Passez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
04 - Faites revenir les dés d'ananas dans une poêle avec beurre et sucre. Pour le caramel, chauffez sucre et eau jusqu'à coloration, puis incorporez crème, rhum, beurre et sel hors du feu.
05 - Une fois les palets froids, creusez légèrement le centre. Garnissez avec la crème vanille, ajoutez les morceaux d'ananas caramélisés et nappez de caramel. Émiettez un peu de biscuit dessus pour la finition.

# Éléments importants à retenir:

01 - À savourer froid ou encore tiède.
02 - La crème peut être préparée à l'avance, même la veille.

Retour