Terrine porc fait maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de gorge de cochon.
02 -
500 g de poitrine fraîche de porc.
03 -
500 g de foies de poulet.
04 -
250 g d'épaule de cochon.
05 -
50 g de beurre doux.
06 -
3 échalotes fraîches.
07 -
5 cl d'eau-de-vie de vin.
08 -
14 g de sel fin.
09 -
2 g de poivre moulu.
10 -
1 g de muscade râpée.
11 -
50 g de lait frais.
12 -
20 g de fécule de pommes de terre.
13 -
1 tige de romarin frais.
14 -
1 brindille de thym.
15 -
1 feuille de laurier séchée.
# Instructions:
01 -
Hacher finement les échalotes et les fondre doucement dans le beurre. Attendre qu'elles refroidissent, puis les garder au frigo jusqu'au jour suivant.
02 -
Découper toutes les viandes en dés de 3 cm, sauf les foies de poulet. Mélangez-les ensemble avec les épices, ajoutez l'eau-de-vie et laissez mariner toute la nuit au frigo.
03 -
Passez au hachoir les viandes avec les échalotes et les foies de poulet en utilisant une grille moyenne n°8. Mélangez la fécule avec le lait et ajoutez ce mélange à la farce.
04 -
Commencez par tapisser le fond et les côtés de la terrine, puis remplissez-la en tassant bien jusqu'à 2 cm du rebord. Placez les herbes aromatiques sur le dessus.
05 -
Faites dorer au four à 200°C pendant 10-15 minutes. Après coloration, couvrez et baissez à 150°C. Continuez la cuisson jusqu'à 70°C à cœur.
06 -
Laissez tiédir 30 minutes hors du four. Mettez au frigo pendant au moins 48 heures, mais c'est encore meilleur après 72 heures.
# Notes:
01 -
Vous devez prévoir plusieurs jours pour réussir parfaitement cette recette.
02 -
Ne négligez pas le temps de repos qui donne tout son goût au pâté.