Saumon beurre ail épinards (Format pour impression)
Des filets de saumon extra moelleux, mixés à des épinards et champignons dans une sauce crème légère bien beurrée à l’ail.
# Ingrédients nécessaires:
→ Aromatiques
01 -
2 cuillères à soupe de persil frais haché
02 -
2 gousses d’ail coupées finement
→ Liquides
03 -
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
04 -
60 ml de vin blanc sec ou du bouillon de volaille
→ Légumes
05 -
140 g de jeunes pousses d'épinards
06 -
225 g de champignons de Paris coupés en lamelles
→ Poisson
07 -
2 pavés de saumon frais (environ 170 g chacun)
→ Assaisonnement
08 -
Sel et poivre, à votre convenance
→ Crèmerie
09 -
125 ml de crème fraîche légère
→ Matières grasses
10 -
2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
# Procédure détaillée:
01 -
Replacez les pavés de saumon dans la poêle. Nappez-les de la sauce et des légumes. Faites chauffer doucement 1 à 2 minutes. Servez tout de suite.
02 -
Versez le vin blanc ou bouillon pour déglacer la poêle. Ajoutez le jus de citron. Incorporez la crème. Faites frémir 2 ou 3 minutes pour obtenir une sauce plus épaisse. Ajoutez le persil, salez et poivrez, goûtez au besoin.
03 -
Dans la même poêle, mettez le reste de l’huile. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 à 7 minutes. Une fois dorés, ajoutez l’ail, faites cuire 1 min en mélangeant puis ajoutez les épinards. Laissez tomber quelques minutes.
04 -
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-fort. Déposez les morceaux de saumon côté peau, laissez cuire 3-4 minutes. Retournez doucement puis faites cuire 3-4 minutes l’autre face. Sortez-les sur une assiette, couvrez de papier alu pour qu’ils restent chauds. Essayez d’avoir le cœur à 63 °C.
05 -
Passez les pavés de saumon sous l’eau et épongez-les avec du papier. Salez et poivrez chaque face. Laissez poser 10 min à température ambiante pour qu’ils ne cuisent pas trop brusquement.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Gardez la peau sur le saumon, ça évite que tout s’effrite à la cuisson.