Rouleau Citron Meringué (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 œufs pour faire la base du gâteau.
02 - 120g de sucre blanc pour la pâte.
03 - 100g de farine tamisée.
04 - L'écorce râpée d'un citron entier.
05 - 80ml de sirop de sucre de canne.
06 - Le jus frais d'un demi-citron pour humidifier.
07 - 4 œufs pour la crème citronnée.
08 - 3 citrons jaunes bien mûrs.
09 - 180g de sucre en poudre pour la garniture.
10 - 30g de fécule de maïs.
11 - 100g de beurre doux.
12 - 2 blancs d'œufs frais pour le nappage.
13 - 120g de sucre cristallisé pour le dessus.
14 - 40g d'eau pure.

# Instructions:

01 - Bien mélanger les œufs avec le sucre dans un bol. Rajoutez le jus et les zestes citronnés, puis la fécule. Faites chauffer doucement au bain-marie jusqu'à ce que ça épaississe. Incorporez le beurre et passez au mixeur.
02 - Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la farine petit à petit. Mettez les blancs en neige dedans délicatement. Enfournez à 180°C pendant 8-9 minutes.
03 - Arrosez la base avec le mélange citronné, étalez la crème dessus et roulez tout ça. Mettez au frigo.
04 - Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C. Versez ce sirop brûlant sur les blancs montés tout en continuant de battre jusqu'à ce que ça refroidisse.
05 - Étalez la mousse blanche sur tout le gâteau et caramélisez la surface avec un chalumeau de cuisine.

# Notes:

01 - Idéale quand vous avez besoin d'un dessert rapide pour vos invités.
02 - Gardez-la au frais dans votre frigo.

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