Poulet Farci aux Châtaignes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 blancs de poulet.
02 -
Beurre doux.
03 -
4 paris blanc.
04 -
2 cuillères à soupe de crème de marrons non sucrée.
05 -
1 oignon nouveau.
06 -
6 tranches de lardons fumés (3 pour farcir, 3 pour accompagner).
07 -
1 gousse d'ail fraîche.
08 -
Herbes fraîches (persil plat et ciboulette).
09 -
Sel fin et poivre du moulin.
10 -
Une pincée de mélange d'épices.
11 -
20 cl de crème fraîche liquide.
12 -
500 g de choux de Bruxelles frais.
13 -
500 g de pommes grenaille.
14 -
10 petits champignons.
15 -
1 sachet de marrons cuits.
16 -
Fleur de sel de Camargue.
# Instructions:
01 -
Hacher au robot les paris blanc, la crème de marrons, l'oignon nouveau, les lardons, l'ail et les herbes fraîches. Ajouter les épices, assaisonner avec le sel et poivre.
02 -
Fendre les blancs sans les couper totalement, ajouter la farce au centre puis rouler dans du film étirable en serrant fort. Les plonger dans l'eau qui mijote pendant 25 minutes en les tournant de temps en temps.
03 -
Tailler tous les légumes et les cuire légèrement à la vapeur. Dans une poêle chaude, faire croustiller les lardons avant d'incorporer les légumes et les marrons. Relever avec du sel et poivre.
04 -
Sortir les ballotines de l'eau, enlever le film et les faire revenir dans du beurre moussant. Mettre de côté. Verser la crème dans la poêle pour faire une sauce, ajuster l'assaisonnement.
05 -
Trancher les ballotines. Les présenter avec les légumes poêlés et arroser de sauce crémeuse.
# Notes:
01 -
La méthode de cuisson dans l'eau garantit des ballotines tendres et juteuses.
02 -
Changez les légumes selon ce qu'offre le marché à chaque saison.