Bûche Vanille Caramel Salé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
60 g de cassonade (pour faire le caramel)
02 -
135 g de lait complet
03 -
1 jaune d'œuf
04 -
10 g de fécule de maïs
05 -
75 g de beurre salé
06 -
100 g de sucre impalpable
07 -
100 g d'amandes moulues
08 -
125 g d'œufs (entiers)
09 -
20 g de beurre fondu
10 -
25 g de farine
11 -
125 g de blancs d'œufs
12 -
40 g de sucre fin (pour le biscuit)
13 -
6 g de gélatine
14 -
60 g de jaunes d'œufs
15 -
40 g de sucre fin (pour la bavaroise)
16 -
1 gousse de vanille
17 -
200 ml de lait entier
18 -
300 ml de crème fraîche liquide
# Instructions:
01 -
Battez le jaune d'œuf avec 20g de sucre et la fécule. Faites fondre le reste du sucre pour obtenir un caramel.
02 -
Chauffez le lait, versez-le sur le caramel, puis mêlez au mélange d'œufs. Faites bouillir doucement. Intégrez le beurre quand ça atteint 30°C, mixez tout et mettez au congélo.
03 -
Mélangez ensemble le sucre impalpable et les amandes moulues tamisés. Ajoutez les œufs, puis le beurre fondu et la farine.
04 -
Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la pâte. Étalez sur une plaque. Enfournez pendant 10-15 minutes à 200°C jusqu'à ce que ça soit bien doré.
05 -
Faites une crème avec les jaunes, le sucre, le lait, la crème et la vanille. Cuisez jusqu'à 84°C.
06 -
Mettez la gélatine dans la crème, laissez refroidir à 20°C. Mélangez avec la chantilly déjà montée.
07 -
Mettez la moitié de la bavaroise dans le moule, posez le caramel congelé dessus, puis couvrez avec le reste de bavaroise. Terminez avec le biscuit par-dessus.
08 -
Laissez au congélateur au moins 6h. Sortez du moule et pulvérisez la texture velours. Décongelez au frigo pendant 5h avant de servir.
# Notes:
01 -
Cette préparation demande 3 jours: premier jour pour le caramel, deuxième pour monter le gâteau, troisième pour les dernières touches.
02 -
Faut bien surveiller la chaleur pour réussir le caramel et la bavaroise.