Gratin Saint-Jacques Crème Champignons (Format pour impression)

Des Saint-Jacques moelleuses, des légumes doux et une bonne dose de béchamel sous une croûte croustillante sortie du four.

# Ingrédients nécessaires:

→ Produits de la mer

01 - 12 belles noix de Saint-Jacques fraîches (ou surgelées, bien décongelées), environ 400-500 g

→ Légumes

02 - 200 g de champignons de Paris lavés et détaillés en tranches fines
03 - 3 carottes moyennes (environ 300 g), pelées puis coupées en petits dés ou en rondelles

→ Produits laitiers

04 - 40 g de beurre doux (10 g pour faire revenir les champignons, 20 g pour la sauce, 10 g pour gratiner à la fin)
05 - 10 cl de crème fraîche épaisse (100 ml)
06 - 25 cl de lait entier ou ½ écrémé (250 ml)

→ Épicerie sèche

07 - 50 g de chapelure fine ou panko
08 - 30 g de farine (environ 2 grosses cuillères à soupe)

→ Assaisonnement

09 - Noix de muscade râpée
10 - Poivre noir du moulin
11 - Sel fin

# Procédure détaillée:

01 - Épluche les carottes puis détaille-les en dés ou en rondelles. Mets-les à cuire dans de l’eau salée bouillante ou à la vapeur pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
02 - Essuie bien les champignons avec un torchon humide puis tranche-les finement. Fais chauffer 10 g de beurre dans une poêle, puis ajoute les champignons. Laisse-les cuire à feu moyen jusqu’à disparition totale de l’eau, pendant environ 5 à 7 minutes. Sale et poivre juste à la fin.
03 - Dépose les Saint-Jacques sur du papier absorbant pour bien retirer l’humidité. Dans une poêle chaude avec 10 g de beurre, fais-les cuire rapidement, 1 à 2 minutes sur chaque face à feu fort. Coupe-les en morceaux si tu veux puis garde-les de côté.
04 - Dans une casserole, fonds 20 g de beurre. Ajoute la farine et mélange, laisse cuire une minute pour former un roux. Incorpore petit à petit le lait en fouettant. Laisse épaissir à feu doux 5 à 10 minutes en mélangeant. Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de muscade.
05 - Regroupe les carottes cuites, champignons et Saint-Jacques dans une grande poêle ou un saladier. Ajoute ensuite la béchamel et la crème fraîche, puis mélange délicatement pour enrober tous les ingrédients.
06 - Mets ton four à préchauffer à 200°C. Verse la préparation dans un grand plat à gratin ou des ramequins individuels. Parsème de chapelure et ajoute un petit morceau de beurre sur chaque. Laisse gratiner 10 à 15 minutes, il faut que ça dore bien au dessus.
07 - Sors le plat du four et laisse patienter 2 ou 3 minutes. Sers bien chaud, avec un bon vin blanc sec si tu veux, c’est top.

# Éléments importants à retenir:

01 - Pense à bien essuyer les Saint-Jacques avant la cuisson, c’est comme ça qu’elles dorent joliment.

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