Douceur Caramel Pomme Spéculoos (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 25g de farine tout usage.
02 - 1 œuf entier.
03 - 25g de sucre blanc.
04 - 40g de beurre fondu tiède.
05 - 100g de biscuits spéculoos écrasés.
06 - 150g de crème fraîche liquide pour le crémeux.
07 - 50g de lait entier.
08 - 30g de sucre en poudre pour le crémeux.
09 - 2 jaunes d'œufs frais.
10 - 2g de feuilles de gélatine.
11 - 1 gousse de vanille fendue.
12 - 60g de pâte à tartiner spéculoos.
13 - 80g de sucre pour le caramel.
14 - 30g de beurre salé.
15 - 120g de crème liquide pour le caramel.
16 - 200g + 150g de crème fraîche liquide pour la ganache.
17 - 100g de chocolat blanc pâtissier.
18 - 4 pommes mûres.
19 - 40g de beurre pour les pommes.
20 - 40g de sucre roux pour les pommes.
21 - Une pincée de cannelle moulue.

# Instructions:

01 - Faites chauffer ensemble le lait, la crème, la gousse de vanille et la pâte spéculoos. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre, versez le mélange chaud dessus. Faites cuire jusqu'à 82°C, intégrez la gélatine ramollie. Mettez au congélo.
02 - Dans une casserole, faites fondre le sucre sans eau jusqu'à couleur ambrée. Ajoutez le beurre salé puis la crème chaude. Gardez au frais.
03 - Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu, ajoutez un peu de caramel. Incorporez la gélatine puis la crème bien froide, fouettez comme une chantilly.
04 - Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes coupées avec le sucre et laissez cuire environ 10 minutes. Saupoudrez de cannelle.
05 - Fabriquez un biscuit à la cuillère simple et préparez une couche croquante avec les spéculoos broyés. Mettez de côté.
06 - Commencez par une couche de ganache, puis pommes, ensuite crémeux, encore ganache, puis croustillant et finissez par le biscuit. Mettez au congélo.

# Notes:

01 - Cette bûche demande une préparation sur deux jours.
02 - Vous pouvez la garder au congélateur plusieurs semaines.

Retour