Feuilletés Boudin Champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
3 boudins blancs nature ou aux cèpes.
02 -
450 g d'assortiment de champignons forestiers.
03 -
4 disques de pâte feuilletée.
04 -
1 œuf battu pour badigeonner.
05 -
3 échalotes grises.
06 -
40 g de beurre demi-sel.
07 -
40 g de farine tamisée.
08 -
Le jus frais d'un citron.
09 -
500 ml de fond de volaille.
10 -
6 cl de vin de Porto rouge.
11 -
100 ml de crème fraîche entière.
12 -
Une pincée de sel.
13 -
Du poivre du moulin.
# Instructions:
01 -
Empillez les 4 disques de pâte. Taillez 6 cercles avec l'emporte-pièce de 9 cm puis marquez le centre avec celui de 6 cm sans percer. Badigeonnez d'œuf et enfournez pendant 30 min à 200°C.
02 -
Tranchez les boudins en rondelles de 1,5 cm et émincez finement les échalotes. Mettez le fond de volaille à tiédir.
03 -
Faites rissoler les morceaux de boudin 15-20 min. Mettez-les de côté. Dans la même poêle, faites sauter les champignons puis ajoutez-les aux boudins.
04 -
Faites suer les échalotes dans le beurre, saupoudrez de farine. Ajoutez le fond en trois fois tout en remuant. Parfumez avec le jus de citron, le Porto et la crème. Salez et poivrez.
05 -
Mélangez les morceaux de boudin et les champignons à la sauce. Réchauffez les coques et remplissez-les juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Accompagnez d'une salade verte avec une vinaigrette citronnée.
02 -
Remplissez vos bouchées au moment de passer à table pour garder le feuilleté croustillant.